屯年货,沙琪玛也能在家做,不用烤箱,无添

沙琪玛，有时也写作”萨其马“，是满族的特色糕点，满语的原意是狗奶子蘸糖。道光年间的碑文写道，此物“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。随着满族入关，沙琪玛也成为北京著名的京式四季糕点之一，过去也曾写作沙其马、赛利马等等。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

沙琪玛色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁，广受大家喜爱。也有的沙琪玛加入红绿丝等，和月饼一起作为中秋的糕点。在香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。但因其热量较高，所以偶尔吃吃还好，尽量不要常吃。

这马上快过年了，可以提前自己在家做一些，用来当作春节期间的小点心，甜甜嘴巴心情好，也是不错的。而且自己做的没有添加剂，尤其是不使用”精炼植物油“等反式脂肪酸以增加奶味和降低成本，所以相对来说还更健康一些。

我这次做的是蔓越莓干的萨其马。蔓越莓又小红莓、酸果蔓，有”北美红宝石“之称，可减少心血管老化病变，降低胃溃疡和胃癌发生率，预防妇女常见的泌尿道感染问题和美容养颜的功效。

下面来说说用料和做法吧。我做的是传统的口感绵软的，所以面团需要发酵。也有另一种做法，是不需要发酵，直接和好面就切条，油炸之后是硬脆的条，和传统的绵软口感不同，各有滋味吧。

用料：面粉克，鸡蛋4个，酵母粉4个，奶粉30克，蔓越莓干适量（或青红丝等），玉米淀粉克，花生油适量，水30克，细砂糖克，麦芽糖浆克（也可根据个人喜好添加蜂蜜和炒芝麻等，以增加风味）。

做法：

主料中所有材料用面包机搅匀，发酵到2倍大。面团很软很粘，用面包机或厨师机揉面，就不需要动手了。如果没有机器，就用筷子拌匀，然后手揉匀，盖保鲜膜，大概室温发酵一小时左右。这个步骤和家里做面食的步骤都差不多，所以不多说了。取出面团，用玉米淀粉做手粉，将面团擀成薄片，切成半个手指粗细的条。条可以切得更短一些，后期拌熬好的糖浆时会比较方便。用玉米淀粉抓匀，使每条之间不黏连，抖掉多余的淀粉。油温烧到五成热，用面条试一下，一下锅立刻浮起，周围冒泡的程度。面条入锅时很细，一炸会膨胀很大，注意一次不要放太多条，要留出膨胀的空间。

5.将面条炸到微微金黄色，捞出放在厨房纸巾上，吸去余油。

6.方形不粘烤盘（11寸大小）用毛刷均匀刷满油，这样后期脱模的时候比较方便。其实形状的深盘都可以，没有金属的话，耐热玻璃的或者塑料的也行。

7.将麦芽糖浆、水、和细砂糖混合在一起，小火加热。一开始冒起的是大泡，继续小火熬到糖浆颜色变深，变成细密的小泡，用筷子蘸一下能拉出很行很长的糖丝就可以了。这一步就和做拔丝的菜，还有糖葫芦是一样的。这一步熬糖一定要熬到位，不然最后的成品要么会散，要么会粘手粘牙不好吃。

8.关火，将蔓越莓干和炸好的面条倒入熬糖的锅中，快速翻动，使每一条都均匀黏上糖浆。趁着锅的余温，速度要快，糖浆一凉会很快凝固。

9.将拌好的面条迅速倒入模具中，用手蘸少许冷水压平。我没戴手套，烫死我了，就直接随便压了一下，不是特别平整，也没有关系。

10.彻底晾凉后，倒扣在油纸上，切块就可以了。

小提示：

关于麦芽糖浆：可以在淘宝烘焙店或者大型超市中买到，如果实在买不到，也可以全部用细砂糖代替。但是麦芽糖浆在保持成品的湿润度上，还是比砂糖好些。炸条的时候火候不要太大，以免炸糊。条不要切得太粗太长，膨胀后会大得离谱。用面包机和面比较省事，尽量使用天然酵母，对健康有益。泡打粉虽然一样能起到遇热膨胀的效果，但是还是少吃为妙。传统的萨其马上面还可以撒些熟芝麻，用青红丝或者别的干果代替蔓越莓干。传统的青红丝是用橘皮制作的，有解腻去火的功效，现在有些是用萝卜来冒充，买的时候需要注意一下。关于保存：放在密封盒里，冷藏可以放两三周。因为加的鸡蛋比较多，所以颜色比较金黄，不是色素的作用。因为是油炸的，糖分又比较多，吃多了容易上火，可以配点儿菊花茶之类的一起吃。