菖蒲酒菊花酒屠苏酒锅巴酒,你喝

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”菖蒲酒、菊花酒、屠苏酒、锅巴酒“，你喝过这些酒吗？

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金陵节令酒南京人素重礼节,亦表现在茶与酒上,茶有数种,酒分节令。本文仅说南京酒。南朝宋文帝率臣登钟山北巅,其地为“照石泉”,文帝命萧思话于泉中石上弹琴,琴声悠扬,泉水淙淙,文帝说此乃松石闲意,遂赐萧“银盅酒”。此为笔者所见南京地区饮酒的最早文字记载。唐代大诗人李白在金陵畅饮名酒“金陵春”,曾题诗道:“白门(指南京)柳花满店香,吴姬压酒唤客尝”。宋朝南京设有四大酒库:东酒库(在细柳坊)、南酒库(在长乐坊)、北酒库(笪桥南)、公使酒库(在西锦绣坊北)。明朝皇帝朱洪武“命工部建十楼于江东诸门外,令民设酒肆以接四方宾旅”。先后共建酒楼十六幢,还“赐百官钞,宴于醉仙楼”。南京好客之风既久且盛。此外南京在不同的节令,还有相应的酒,盖呼“节令酒”,端午有菖蒲酒,重阳有菊花酒,新年共饮屠苏酒。

菖蒲酒:用菖蒲煎汁和曲米酿成。简单的办法是取菖蒲根,洗净,细切成屑,和少许雄黄末,浸于酒中即成。据《本草图经》说,饮此酒“可治三十六风,一十二痹,通血脉,治骨瘘,久服耳聪目明。”南京郊县,在端午节喜饮。前花酒:有歌曰“菊花照酒满缸香”。南朝齐武帝于永明四年(年)重阳那天,在南京东郊孙陵岗(俗呼九日台),以宴群臣,赐饮的就是菊花酒,杨修之曾有诗目:“甲光如水载知霜,即酒杯浮菊半黄,秋日西风满天仗,萧铝一部清商。

菊花酒,制法多种,简易的办法用菊花煎汁,同曲米酿成,如加地黄、当归、拘杞更佳。或者用干菊花二两五钱、熟地一两二钱、人参一钱、冰糖屑二两五钱,入绕酒二斤密封,比十日,滤渣即成。菊酒能愈头风,明目,去废痹,养牌肾,功效甚佳。南京城内居民在重阳节,登雨花台、北极阁,饮菊酒,风气特盛。屠苏酒:宋朝大改革家王安石在《元日》一诗中咏道“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。”该诗的注解上说,用屠苏草泡的酒即谓屠苏酒。屠苏草是什么?按照《通雅》上说:“盖阔叶草也,今广西瑶人,呼大叶似蒿者为头苏,音近。”还有一种说法,就是画大叶草在平屋上,该平屋叫“屠苏”,而在这样的“屠苏”内造的酒,即称屠苏酒

此说见于社甫诗注:“居苏酒,盖昔人居屠苏酿酒,故名。”这有点像茅台酒之名,产于贵州茅台镇者叫茅台酒。不过在唐朝,孙思邈已经研制了一味通用的屠苏酒方,而这一酒方在南京传了下来,《金陵岁时记》为我们做了笔录:赤木桂心七钱五分,防风一两,菝五钱,蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分,乌头二钱五分,赤小豆十四枚(两处为旧秤十六两制)。将其共研为末,以三角绛色袋装好,除夕夜悬井中,初一清晨取出,放置酒内,煎四五沸即成。屠苏酒是在大年初一早晨饮的。饮此酒还有一套传统的习惯,面向东方,“自少至长次第饮之”,年少的先饮,年长的后饮,取旭日东升,蒸蒸日上之意。《桃花扇》作者孔尚任曾饮此酒,赋诗曰:“叠饮屠苏杯,围炉循俗例”。如果新年在餐桌上,备一盅金陵美醪“锅巴酒”,那就更妙了。据南京的志书记载,“钢巴酒,系用炊饭后之锅巴酿成,色微黑,极醇美,能健脾胃,不可多得。”南京节令酒之多,可见南京

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