春天在哪里在天南海北各地人的餐桌上

中国到底哪里的人最花痴？

春天，是属于鲜花的。

小的时候，看到枝丫上饱满的花朵，总会忍不住揪几瓣放入嘴中，后来看到电影《末代皇帝》中，婉容吃花的镜头，更是好奇各种鲜花的味道。

春天在哪里呀，春天在哪里？春天在那中国人的饭碗里。

提及吃花，总有一种浪漫的情怀加持，事实上，在中国各地人的餐桌上，鲜花从未缺席过。对于中国人而言，吃花，不仅是诗情画意，更是一种就地取材的生存智慧。

北方：朴素vs风雅

槐花是生活在华北平原的人们，对于吃花的原初记忆。

槐花鸡蛋。图/网络

早年间的春天，本应是万物复苏的季节，却是华北平原最青黄不接的时刻。去年的粮食已消耗殆尽，新的庄稼尚未成熟，此时家门口老槐树上冒出的翠绿色花苞，就是最抢手的“粮食”。槐树低矮处的槐花，早已被村里的孩童捋得干干净净，想要吃上一顿槐花饭，得用专门的工具，才能把高处摇曳的槐花给拽下来。

刚采摘的槐花，有种淡雅的清香，捋一把塞入嘴里，是春天特有的气息。在河南，槐花最常见的做法就是蒸。新鲜的槐花洗净后，掺上一些玉米面，放上笼屉大火蒸煮。蒸好的槐花，可以直接吃，也可以放上干红辣椒二次爆炒。

随着生活质量的提升，槐花早已从“饥荒特供”，上升为华北地区的春日情怀。除了蒸着吃，槐花还可以炒食、入馅，无论是那种吃法，一盘槐花端到面前，总能让你联想到某个春天。

北方人吃的花，常常朴素得令人认不出来，萱草就是其中一种。萱草又叫黄花菜，是中国人的“母亲花”。天津人的“生命之光”捞面，少了它，就缺失了灵魂。

天津捞面。图/网络

天津有句老话，“天津人未出娘胎，就吃了几顿捞面了。”在天津，特定的节气要吃捞面，接风要吃捞面，甚至是寿喜席也要吃捞面。而这碗捞面，一定要拌上“四凉四热”的卤子。细细长长的黄花菜，就是这四凉之一。除了捞面，天津人大年三十晚上的素饺子里，也多以黄花菜入馅。

相较于槐花、萱草，秋天盛开的韭菜花，更易让人忽略它的“鲜花”属性。韭菜花的最佳采摘期，要选在其欲开未开时。磨碎后腌制的韭菜花酱，是老北京铜锅涮肉的最佳拍档。

韭菜花。图/网络

虽说芝麻酱是北京人的“命”，但过于香浓的芝麻酱，也并非是每个人都可以接受的。在芝麻酱中，掺杂一筷碧绿的韭菜花酱，青葱的鲜味，可以巧妙地中和芝麻酱的厚重。有了韭菜花的衬托，略膻的羊肉，甚至还被激发出奶油的香甜。

若因为槐花、韭菜花的朴素，就一概论之北方人吃花不精致，洛阳人要第一个站出来反驳。毕竟作为“人间富贵花”的牡丹，不仅是洛阳的城市名片，更是洛阳人一年一度的美食狂欢。

牡丹饼

“唯有牡丹真国色，花开时节动帝京。”在神都洛阳，许多事物都和武皇有关，牡丹花饼也一样。新鲜的牡丹花瓣，和红豆、红枣等食材入馅，做成甜甜的素饼，正是一代女皇的首创。层层酥脆的外壳下，是丝状的牡丹花瓣。赏花时品尝，别有一番意趣。

长江沿线：吃得就是一个雅致

区别于北方食物的朴素日常，江南一带的美食，自带精致滤镜。

桂花糕。图/网络

仲秋八月，正是桂花开得最盛的时刻。这个时候的苏州，满城都是桂花香。“广寒香一点，吹得满山开。”花朵细碎的桂花，香味馥郁，略一触碰，衣袖裙摆就沾满馨香。深嗅一口，心脏都被熏得柔软了。

崇尚精致生活的苏州人，将新鲜的桂花晒干，做成桂花糕、桂花饮、桂花酿等，不用说桂花的香气，单是桂花金黄的颜色，就已是香熏欲醉。

无需任何广告营销，一盅桂花冬酿，就足以吊起苏州人的胃口。当空气开始被冬天的寒意所笼罩，苏州老城区的巷子里，就已经开始弥漫出桂花冬酿的微醺味道。对于苏州人来说，如果冬至不喝冬酿酒的话，整个冬天都相当于白过了。

所以，在冬至夜的前几天，冬酿酒的铺子会被前来拷冬酿酒的人，围得水泄不通，吴侬软语的嘈杂声中，是苏州过节时的独有热闹。在这个一年中最漫长的夜晚，喝一口甘冽醇厚的桂花冬酿，是苏州冬至夜里，最温暖的一抹慰藉。

菊花茶。图/网络

如果说桂花是苏州人的贴心“小娘鱼”，那么杭白菊就是杭州人的缪斯。浙江杭州盛产白菊，这里的人们食花方法更显精致风雅。菊花以淡泊著称，其最常见的吃法就是当茶饮，杭白菊是个中佳品。

文人经常称赞菊花独具傲骨，大约是因为菊花在经过风霜雨露之后，反而愈发甘甜的缘故。燥热的夏日，于午后的熏风里，冲上一杯菊花茶饮，观看一朵朵菊花在杯中起落舒展，这大约就是俗世生活里的惬意时光。

故宫餐厅开放后，菊花火锅成为新晋网红。图/网络

许多花，能够成为美食IP，是因为有许多的知名意见领袖。而菊花的头号粉丝，就是慈禧太后。据传至今仍流行江浙一带的“菊花火锅”，就是慈禧太后首创的。

“菊花火锅”的烹饪方法并不复杂，火锅里放入鸡汤煮沸，然后放入切得很薄的肉片或鱼片，盖上盖捂5分钟，而后抓一把鲜野菊花放进锅里，盖上盖再捂5分钟即成。揭开锅盖，扑鼻的清香，掀起一阵菊花味儿的热浪，入口的汤汁更是鲜味无比。没有麻辣的味觉冲击，却自成一种与淮扬菜的精细讲究相辅相成的精致与温吞。

荷花酥。图/纪录片《舌尖上中国3》

沿着长江回溯，湖北境内的洪湖市，满是淡雅的荷花香。夏日伊始，洪湖荷花节如约而至，浪打浪的洪湖水不仅孕育出了地灵人秀，连开出的荷花也有一番毓秀风神。

湖北人对荷花的清苦，有很高的接受度。为了保留荷花的天然清香，每当荷花次第绽放之时，湖北人就开始采集新鲜的荷花入馔，荷花鱼肚、炸荷花、香酥荷花、荷花粥、荷花糕，都是以荷花为烹饪原料的美味佳肴。

岭南地区：季节晴雨表

由北向南，大地上的植被渐次茂盛，可食用的鲜花种类也丰富许多。最会吃的广东人，自然也不会错过应季的鲜花美食。

清炒木棉花。图/网络

广州的春天，少不了一碗木棉花汤。春日的广州，满城都是木棉花。高大挺拔的木棉花，不仅是广州的市花，更是“市宠”。有着药用价值的木棉花，是青睐药膳的广州人煲汤做菜的优选。在广州街头，经常可以看到在木棉花树下捡木棉花的长辈、小孩。（小提醒：街边掉落的木棉花不要捡，容易有杂质和虫卵，且尚未晒干的木棉花瓣，易含有生物毒素。）

在广州人心中，木棉花是“天赐的好物”，花瓣和花托都可以入药，煲汤或煮粥时，少放几朵晒干的木棉花，汤汁香滑，清热又除湿，堪称是广州回南天的“克星”。

炸南瓜花。图/网络

对于生活在两广的客家人来说，夏天来临的标志，不是闷热的天气和西瓜，而是从每家厨房里飘出的瓜花酿香气。生活在广西贺州的客家人，尤其喜欢酿菜，新鲜的南瓜花，最适合拿来做酿菜。

当夏日的燥热尚未全面出击，贺州的客家人，就已经开始忙着采摘南瓜花了。新鲜的南瓜花梗，和猪肉、虾仁、瑶柱等食材一起搅拌成酿心，酿入去掉花蕊的南瓜花囊内，封口煮熟。

煮熟后的瓜花酿，一个个倒立着，有种圆滚滚的喜庆。清香的虾仁，爽口的花梗，再加上南瓜花本身的清甜，让人难以拒绝。在贺州，两代人之间无论有多深的代沟，都能让一盘新鲜的瓜花酿来填平。

相较于木棉花的绯红，南瓜花的嫩黄，顺德人爱吃的姜花，有种出尘的素雅。

姜花鱼。图/网络

姜花手撕鸡，对顺德人来讲，是一种挡不住的清香诱惑。散养的走地鸡卤至刚熟，手撕后加入酸姜、芫荽梗等调料，最后撒入一捧姜花花瓣。姜花的馨香，瞬间占领了嗅觉高地，将稍显平淡的鸡肉，衬托得尤为鲜美。细细咀嚼，细嫩的鸡肉，也融入了淡淡的姜花花香。

姜花，是顺德人的百搭女王。除了和走地鸡合作，姜花还可以榨成姜花汁，酿入新鲜的墨鱼丸中。炸好的姜花金丝球，“卜卜脆”，咬下去，鲜甜的爆浆，却满是姜花汁的清爽。

玫瑰花酱。图/网络

香港也曾经兴起过吃鲜花的热潮，据说这一时尚，是从金庸的武侠小说香香公主吃花充饥治病的故事中得出的灵感。鲜花冲茶是最普遍、最简单的吃法。一些茶餐厅还把各种应季鲜花制成花酱，调入果品或面包、饼干等食品中，成为一抹惊艳的点缀。

西南百花园：没有什么花是不能吃的！

广袤的西南地区，是鲜花的天堂。

百合花是贵州仡佬族的族花。成形于明末清初的“三幺台”是仡佬族人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪。一台茶席接风洗尘，二台酒席八仙醉酒，三台饭席四方团圆，这样的盛宴自然少不了百合的身影，烩百合、南瓜炒百合都是其中必不可少的佳肴。

但要说到以花入馔，云南才是大佬。在四季如春的云南，“姑娘四季把花戴”。也正因为云南鲜花如此之多，所以“鲜花当蔬菜”。

在云南，鲜花的吃法如同吃蔬菜一般，用油盐炒着吃，炖着、蒸着、糟着、腌着吃，不一而足。据记载，云南可以吃的鲜花有余种之多。

鲜花饼。图/网络

鲜花饼，是云南吃花界的“课代表”。以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣作为馅料的鲜花饼，花香并不浓烈。刷了蛋液的饼皮，酥酥的，有种淡淡的牛油味。咬开后，湿软的花馅，可以明显看到较大的玫瑰花瓣，有种甜糯的绵软。

在云南泸西，棠梨花、苦刺花、玫瑰花、芭蕉花、茉莉花、油菜花和马桑花等，都是经常入菜的鲜花。

春节过后，泸西的漫山遍野是棠梨花的主场。一簇簇盛放的棠梨花，在装点泸西大地的同时，也是山里人家增补家用的一种选择。采摘下来的新鲜棠梨花，漂、洗去除涩味后，便可以装进桶里，挑进大街小巷叫买叫卖。

每年春天，在乡下的许多父母，都会在冰箱里冷冻一些棠梨花，等待着远方的孩子回乡食用。在可以吃的“花花世界”，棠梨花不似苦刺花一般清苦，又少了些槐花的腻香，清甜的味道，几乎是云南人最喜欢的野菜。和酸腌菜，或是火腿、豆豉一起清炒，又鲜又嫩。

如果说泸西是棠梨花味儿的，那么弥勒则是苦刺花味的。这种不艳不香，甚至略带苦涩的花，是云南弥勒人的心头好。

苦刺花。图/网络

苦刺花的采摘，是个技术活。一串串粉白色的小花，躲在葱郁的绿叶中，而那些尖锐的细刺，却满布在花朵绿叶之间。一不小心，手指就被刺破流血，每次采摘回来，衣服鞋子上，甚至都插满了刺。

采摘的苦刺花，花朵小小的，比米粒大不了多少。用水焯过后，和青豆、鸡蛋，或是咸菜等一起清炒即可。炒熟的苦刺花，有种清香而略带苦涩的感觉，这种味道，或许正是生活的本味。

立夏这天，云南鹤庆的白族人家，要吃“花宴”欢庆佳节。“花宴”分别由四道炒菜、凉盘和汤菜组合而成。由白牡丹做成的“白鹤穿翠”，以山兰花、蔗菜花、石花、韭菜花、白牡丹花为主料的“五花庆寿”，以及梅花为主的“金针银线绣梅花”等，让餐桌开出了花。在“花宴”席上，除吃“花菜”外，还要吃花粥，饮花酒、喝花茶。

石榴花炒火腿。图/网络

傣族人的餐桌上，花的影子也随处可见。“猪血玛瑙”中有红山茶的花瓣，“天女下凡”中掺杂着棠梨花的芳踪。木棉花可以和酱豆米一起翻炒，小百花则能和酸腌菜一起煲汤，大白花和辣酱凉拌生食，芭蕉花水煮，鸡蛋炖仙人掌花，有些花菜甚至叫不出名字。一张餐桌，宛若一个浓缩的百花园。

每一种花的开放虽都略显匆匆，却使生活从烟火中拔俗。盛开的花朵不仅留下了余香，留下了瞬间的美好，也留下了无尽的美味。

（澎湃新闻·澎湃号·湃客地道风物文：Chen）