积极求变的传统广东凉茶,能让更多人自讨

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今年网上流传了一个段子：

如果你跟一个上海人说自己累了，他们会说你需要一些属于自己的moment，然后开始讲述他们在新西兰海边发呆，在伦敦喂鸽子，在澳洲潜水，获得了心灵的力量……但如果你跟一个广东人说自己累，他们会说：你湿气重，不如喝碗癍痧凉茶？

崇尚咖啡文化的上海人，令上海现在已成为全球咖啡馆最多的城市。而信奉凉茶文化的广东人，也曾经让凉茶铺开满了各处大街小巷。

▲图源网络

广东凉茶的历史最早可以追溯到东晋时期，当时岭南地区曾大规模爆发瘴疠，中医祖师葛洪在罗浮山潜心钻研后，配制了早期的凉药以解民疾，也就是我们现在所俗称的“凉茶”。

在上世纪90年代末至本世纪初，平安堂、清心堂、邓老、徐其修、黎泉、黎恩、黎雪珍、益尚堂等品牌引入连锁经营，快速扩张，令整个广东的凉茶铺遍布了城市的每个角落。

▲图源网络

不过，时移世易，今时今日即便在像广州的越秀、荔湾、海珠这样的老城区，你也只能在非主干道或小巷口里才找到寥寥几家凉茶铺的身影了，而在天河这样的新城区，就更是只有城中村才容得下凉茶铺的存在。

平安堂凉茶主理人之一的黄若姮无奈地说：“现在越来越高的铺头租金以及人工成本，令凉茶铺的经营也变得越来越举步维艰。”

▲平安堂主理人之一黄若姮

在疫市挣扎求存的凉茶铺

平安堂凉茶对于很多广东人来说，都是耳熟闻详的老字号品牌，源于创制“癍痧凉茶”的黄振龙。

早于年，黄振龙家族就在广州西关的金声电影院附近开设了第一家平安堂凉茶铺，在众多广州老街坊之中颇有口皆碑，但后来还是抵不过大时代的历史洗礼，因公私合营等原因而不得不结业。

▲图源网络

直至年3月，黄振龙的长子黄志强重新恢复平安堂凉茶的经营，然后在其子女的齐心协助下，在众多经营新鲜凉茶的品牌中脱颖而出，令原本作坊式的凉茶铺，变成多家连锁式经营的品牌，平安堂在店铺最多的时候，整个大湾区加起来足足有多家。

如今主理平安堂凉茶的，是黄志强的儿子黄若鹏和女儿黄若姮，哥哥黄若鹏负责研发生产，妹妹黄若姮负责营销推广。

▲图源网络

创业已艰难，守成更不易。

黄若姮坦言，尽管凉茶在两广都有很好的消费基础，但与此同时，市场竞争也是非常激烈，而随着罐装凉茶饮料的兴起，加上近年越开越多的带有社交属性的奶茶店、柠檬茶店、网红咖啡等等现作饮料店的开张，都令喝现熬凉茶的年轻人变少了。

同时经营成本却不断攀升，加上近两年新冠疫情的爆发，更令很多凉茶铺的经营变得岌岌可危。

因此，不少颇有历史的凉茶铺在此形势下，也不得不遗憾与街坊讲“拜拜”了。而在经历了年的疫情洗礼后，平安堂就被迫关闭了近四分之一的门店。

▲疫情期间，餐饮业举步维艰，图源网络

黄若鹏和黄若姮兄妹担心，如果疫情持续，祖业恐怕再难守得下去了，凉茶铺也真的要凉了。因此，两人尽管年届不惑，依然决心为平安堂的转型找出一条新的道路。

传统凉茶与新消费平台的碰撞

现熬凉茶因为单价低，而外卖平台扣点又高，因此平安堂并不大适合透过外卖来拓展销售，而在罐装凉茶饮料的市场上，加多宝和王老吉早已经恶战多年，平安堂更是难分一杯羹。

▲平安堂门店销售的凉茶，图源水印

因为经常在盒马买菜的原因，黄若姮了解到了盒马和其他商超渠道不一样，主打生鲜为主，并不收产品的进场费和上架费，因而萌生了透过盒马销售平安堂凉茶的想法。

不过，盒马尽管不收产品的进场费和上架费，但对产品提出的品质要求却十分高。用主管研发生产的黄若鹏的话来说，盒马的标准是近乎于苛刻。

▲平安堂主理人之一黄若鹏

确实，对于一家几十年历史的广东传统凉茶来说，与盒马这样的具有互联网思维的新零售合作，需要非常多的磨合和改变。

例如，平安堂专供盒马销售的癍痧凉茶，要求必须是采用获得广东省食品文化遗产71号认证的秘方投料，同时原材料和产品也分别被送往两家第三方机构检测，进入零售渠道销售时，瓶身上的配料成分、产地、日期等信息也必须一目了然，不能为增加保鲜时间而进行其他添加。

▲平安堂凉茶在盒马货架上销售

另外，为了适应在盒马的货架陈列，以及针对年轻人的消费偏好，平安堂的瓶装凉茶就要过滤得特别细，看上去要清透透亮，不能有药渣沉淀，同时饮用时要口感丰富，不能寡淡。

而为了保证新鲜，盒马要求平安堂用冷链车送凉茶，这在凉茶行业内也是首次。盒马门店收货的时候会采用温枪检测，一旦不符合2-8℃的要求，门店就会拒收，这批货就会退回工厂，于是平安堂又在工厂加装了物理降温生产线和冷库。

▲平安堂癍痧凉茶

为了产品能够达到盒马的标准，黄若鹏和黄若姮两兄妹差不多有大半年时间都是在实验室中搞研发和在车间调试设备，其中经历的各种困难和挫折，也差点让黄若姮想放弃：

“那段时间我先生身体生病入院，而盒马要求的各种时间节点又卡得非常严格，无论生活和工作都身心疲惫，我差点一念之差就想跟盒马说我们不干了。”

▲平安堂实验室设备

幸好，最后他们还是咬咬牙坚持了下来，终于做出了两款符合盒马标准的鲜制广东凉茶：一款瘢痧凉茶，一款罗汉果菊花茶。

让老品牌变得年轻起来

根据盒马标准要求生产的平安堂凉茶，保持了原来的草本配方，但在改进了包装、运输、储存方式后，保质期从原来在凉茶铺出店后4小时内就要饮用，一下子变成了现在出厂后21日内饮用，这样令到平安堂的生产和仓储压力减轻了很多，可以更有计划。

▲平安堂凉茶生产车间

同时，平安堂也通过这次与盒马的合作，实现了企业管理的数字化。每天管理人员通过登陆盒马工作台，都能够看到产品的不良率、入仓准时率，商品是否有破损、温度不达标等情况，仓储供应销售链路的数字化一目了然，效率大幅提升。

黄若鹏说：“以前检测报告全部都是手写，但与盒马合作之后，如果检验员当天忘记上传或者传错了检测报告，门店就无法收货。”

▲平安堂凉茶生产车间

而透过盒马这个渠道，平安堂吸引了更多的年轻消费者。通过调研和消费反馈，在盒马买凉茶的消费者中有80%都是年轻人。

“一家盒马门店有五千多种商品，在购物的时候搭配一瓶凉茶，成为很多广东年轻人的消费习惯。”盒马广州区冷藏采购负责人邹磊说。

▲盒马广州区冷藏采购负责人邹磊（左一）

平安堂从年和盒马合作之初，只做癍痧、罗汉果两款凉茶，到年推出乌梅汤、蒲公英、竹蔗茅根等配方口味，再到年增加油柑子、雪梨枇杷两个口味。在这个过程中，黄若鹏、黄若姮兄妹也在品类拓展之中不断进行尝试。

黄若鹏说：“我们也曾做过家庭装，尝试透过改变包装增加销量，但后来发现即便同一个家庭，不同成员之间对于凉茶的需求还是不一样的，所以最后又回归只做个人装。”

▲平安堂专供盒马的多款凉茶

黄若姮觉得，老一辈的经营决策方式，多是仅凭经验和直觉，市场对新产品的反馈非常慢，因此试错风险很高。如今在盒马的消费数据支持下，进行商业决策会变得更加科学和快捷得多，而这一路过来，盒马也给了很多建议，并且也愿意给平安堂很多试错的机会，与平安堂一起成长。

如今，平安堂在盒马上架了6款产品，其中竹蔗茅根水冲上了盒马的冷藏水饮品类中的销售前三位，而且复购率高，年轻人还纷纷在小红书中作为清热降火的推荐，成为了这个夏天的爆品。

▲竹蔗茅根水熬制原料，图源网络

“鼓励企业大胆研发，随时给企业提供市场上的新信息，这些都是盒马独特之处。”黄若姮说。

重新定义的广东凉茶谋划走出广东

为了让顾客更深入地了解广东凉茶，盒马曾经还让平安堂在深圳最旺的皇庭店开了一家凉茶铺。

在这里的客群和平安堂在自己门店的客群完全不一样。平安堂的老客群基本都是很清楚他们的产品，明确知道自己要什么。但在商超的客群，他们对凉茶的认知就是下火。所以，黄若姮认为，平安堂在他们这一代人的使命应该是去重新定义广东凉茶。

▲图源网络

“广东凉茶不应该只停留清热解毒，下火祛湿这些方面。它应该可以更广泛的用途，以满足消费者人群的各种诉求。“黄若姮说。

而在今年，为了匹配更多类型的产品，平安堂又为工厂添置了新的生产线。

▲平安堂凉茶生产车间

而黄若鹏也有他的“野心”，那就是让现熬的广东凉茶走出广东。

他说：“我曾以为只有广东人才会‘自讨‘苦’吃’，但后来在盒马的帮助下，我尝试过将平安堂凉茶带过去北京、上海、杭州等地给当地消费者尝试，没想到他们的接受程度还是颇高的。后来我想通了，广西的螺蛳粉那么‘臭’，还不是照样在全国各地开店？关键是要苦得有道理，臭得有理由。”

▲消费者在盒马选购

早在二十年前，平安堂凉茶就尝试过走出广东，但苦于只有一个生产中心，无法走得更远。

因为和盒马合作，如今有了冷链运输的认知，所以现在可以大胆设想，运用冷链让产品走得更远如今，有了盒马冷链物流系统和商品研发水平，还有盒马的线上线下运营能力，对于黄若鹏来说，让传统的现熬广东凉茶走出广东的信心就更大。

▲平安堂凉茶熬制车间

与全国各地相比，对于自己的语言文化以及生活习惯，广东人可算得上是异常执着，但对于商业运作，却总是展现出灵活务实的一面，在众多次的历史变革之中，总是每每敢为人先。

作为七十一年历史的平安堂凉茶，这次在新冠疫情中，通过与盒马的合作，转危为机，从而在新零售渠道中找到一片蓝海，也正是一个例证。

黄若鹏踌躇满志地说：平安堂宝刀未老，我们想守着根基、借着新平台，再次出发！

各位自己友，

你怎么看现熬凉茶走进超市？

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