钟敲四下,一切为下午茶停下

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“钟敲四下，一切为下午茶停下。”下午茶从维多利亚时代开始就在饱腹之外，被赋予了更多社交功能。不过即使下午茶在现今已十分普遍，仍有不少人对正统的下午茶历史及礼仪一知半解。就连《三十而已》中被称为“newmoney”的暴发户王太太也因为弄错了“HighTea”和“LowTea”的差别反遭取笑。到底最正统的英式下午茶是什么样呢？

先加茶or先加奶？

“茶”自然是下午茶当之无愧的主角。传统的英式下午茶喝的一定是红茶，通常会选择大吉岭、伯爵茶、锡兰茶等几种。下午茶文化与中国有着很大渊源，因为下午茶中的主角茶叶便是源自中国，并且在很长一段时间内，中国都是世界茶叶的唯一供应商。

至于下午茶到底先加茶还是先加奶，一直各执一词。先加茶派认为这样既可以品尝到茶的清香，又可以品尝到奶茶的醇厚。先加奶派则认为，常温的牛奶可以保护陶瓷杯具不被茶的高温所损伤。

下午茶用什么喝？

下午茶的器具也是有所讲究的。一套完整的下午茶茶具包括瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶)、杯具、滤匙（用来过滤茶渣）、茶匙（与杯子成45度角）、糖罐、奶盅瓶、三层点心盘、七寸个人点心盘、茶刀（涂抹奶油及果酱用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾、水果盘、切柠檬器、保温罩、木头拖盘(端茶品用)。将这些器具摆在铺着蕾丝手工桌巾的圆桌上，再用鲜花、蜡烛等作点缀，悠闲又有格调。虽然现在的下午茶器具被简化了不少，但还是保留下了最经典的瓷器茶壶和三层点心盘。

喝茶能搅拌吗？

喝茶的时候可以搅拌，但是不要弄得叮当响。标准做法：把勺子放在杯内六点钟位置，然后前后方向进行搅拌，而不是一圈圈的搅拌。拿茶杯时用三个手指轻捏杯耳，小啜一口。如果桌子较矮或离你较远，记得要连茶碟一起端起。汤匙用完放在碟子上，不要留在杯子里。

司康饼先涂果酱or奶油？

正统的英式下午茶点心是用我们最常见的三层瓷盘装盛，第一层放三明治（最经典的要数黄瓜三明治）、第二层放传统英式点心司康（Scone）、第三层则放蛋糕及水果塔等甜点；食用顺序是从下往上、由咸到甜。

茶点里最著名的当然是司康（Scone），关于它的吃法也是有讲究的。先涂果酱、再涂奶油（clottedcream），吃完一口再涂下一口。记得吃完后，不要将盘子移动到离桌边1英寸的地方。一个容易忽视的小细节，只有离场时才能把餐巾放在桌子上。

“Lowtea”or“Hightea”？

谈及下午茶就不得不提到英国。中国人真正开始一日三餐是在经济发达的宋朝，而英国人改变一日两餐的习惯，便是在工业革命后，经济迅速发展的时代背景下发生的。

相传下午茶源于19世纪初期英国一位懂得享受生活的公爵夫人安娜贝德芙。当时的英国上流社会一般晚上八点才用晚餐。要如何消磨那一段漫长而又容易饥饿的午后时光呢？几片烤面包、奶油、黄油配上一壶香喷喷的茶是个不错的选择。公爵夫人的味蕾也被它俘获，此后，约来三五好友，下午茶便也流行开来。

对于当时的贵族来说，下午茶时间喜欢围坐在低矮的沙发上，精致的三层茶点摆放在矮桌上，悠闲而自得。因而有了“Lowtea”的名称由来。女王伊丽莎白二世也是下午茶最忠实的粉丝，在英国女王的每日餐单中，下午茶是绝不能少的一环，哪怕是出宫巡访，也会随身带着红茶和茶点。

而“Hightea”则是指一顿普通大众的下午茶，更像是一顿正餐。食物包括肉类、面包、土豆、奶酪等，再配上茶。作为劳动一天后补充体力的加餐，他们通常在较高的桌椅上食用，便于快吃快走。

下午茶要穿什么？

在维多利亚时代，男士会身穿燕尾服，女士则选择长礼服并佩戴手套和帽子出席。而现在没有那么多的讲究，但穿得体的裙装自然是不会出错的。鞋子方面也要注意，女士不要穿拖鞋或者凉鞋。

趁着周末闲暇时光，不如邀上三五好友，一起来一场最正统的下午茶~

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编辑丨K公子

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