舌尖上的兴化板桥宴一

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板桥宴

扬州八怪的代表人物郑板桥以诗书画“三绝”闻名于世，其为官思想、民本情怀更为后人称道。郑板桥不仅是一代艺术大家，还是一名美食家。据研究，郑板桥的饮食观与其哲学观、美学观一脉相承，儒雅超逸，韵溢品高；师法自然，返朴归真；取材广泛，清新鲜活。

“板桥宴”以板桥诗文中提及的菜肴为基础，结合兴化特产设计而成，成为推广板桥文化的又一张靓丽名片。

前餐

菊花茶泡炒米

特点：入口微香、驱寒暖胃。

菊花茶泡炒米是兴化人待客的见面礼。郑板桥家书里面说：“天寒地冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之……”三百年前的炒米，是将米放入锅中不停炒制而成的，不似现在的轰炒米。

原料

干菊花、炒米、冰糖、枸杞。

乳母烧饼

特点：外脆内软，香鲜可口。

善良的乳母费氏，在郑板桥的生命中扮演过重要的角色。郑板桥为纪念乳母写下的《乳母诗》云：“平生所负恩，不独一乳母。长恨富贵迟，遂令惭恧久。黄泉路迂阔，白发人老丑。食禄千万钟，不如饼在手。”

原料

面粉。

调料

食用油、芝麻、椒盐粉、油酥、食用碱、白糖水。

春卷

特点：脆酥鲜香。

春卷为兴化一带传统家常小吃，多为春季食用，故名“春卷”。春卷皮是将面团拓在烧热的铁板上烘制而成的。春卷一般用春季应时的韭黄、荠菜入馅，是板桥家宴中的特色小吃。

原料

春卷皮、荠菜、精肉。

调料

盐、味精、生粉、食用油、葱姜汁、淀粉。

主盘

兰竹石图

特点：图案以板桥擅画的兰竹石为题，用多种食材制作，形象生动。

郑板桥一生以写、画竹子最为著名，曾作诗云：“咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。”这画，这诗，这竹，正是他“清为官，勤为民”的高尚志向的生动写照。

原料

香肠、腊肉、盐水鲜、笋、黄瓜、盐水河虾、油炸核桃仁、西蓝花、琼脂。

八围碟四味碟

八围碟

板桥炝虾、口福醉螺、糊涂芽豆、昭阳咸蛋、咸菜小鱼、拌红薯叶、兰花萝卜、楚水猪头肉

四味碟

嫩生姜、茶豆煮花生米、豆腐乳、萝卜干

组稿：杨瑾

供图：兴化市发改委

编辑：朱楠

审核：范萌

签发：花艳

版权声明：

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原标题：《舌尖上的兴化｜板桥宴（一）》