粤式早茶叹茶

我们国家地大物博，除了气候、饮食习惯等存在着南北差异，早餐也是存在差异，北方主要以面食为主，南方则以大米为主，今天来分享下粤式早茶（相信很多人来南方旅游也有品尝过了）。

通常都是聚朋会友，业余消遣的时候都会选择到茶楼，而茶楼则是经营粤式早茶的餐厅（通常也会供应午餐晚餐），广州等珠三角地区人说的（早上）饮茶（或叹茶）即等于去酒楼吃点心喝茶的意思，并不单指茶桌上泡茶喝，叹茶的“叹”字有享受的意思，粤式茶点之多，每一份点心都小巧精致，色香味俱全，所以叹茶的时间通常都是1小时以上，有时在酒楼都可以看到有些退休老人每天都会在茶楼叹茶看报纸，一坐就到中午，非常惬意。

那么叹茶，我们首先点的就是茶，去到酒楼入座后，服务员都会问喝什么茶，通常有铁观音、普洱、菊花茶等（有些人是自行带茶叶前往，部分酒楼会收取相关费用），然后就开始点点心，以前我们饮早茶的点心都是有车子推出来直接给服务员盖章拿点心即可，现在越来越少见了，多数酒楼都是给菜单划勾点餐。

那么粤式点心有哪些呢？我们的粤式早茶点心种类很多，每家酒楼都有他自身点心的特色招牌，所以选择的酒楼不一样招牌点心也是不同的，以下的点是多数酒楼都有的，如

烧卖

烧卖是粤式早茶的人气点心之一，烧卖的种类其实常见的还可以分虾仁烧卖、猪肉烧卖、蟹子烧卖，烧卖是用薄面皮裹着肉馅（半露肉馅）蒸熟的，广东的粤式点心烧卖的皮是黄色的烧卖皮，入口爽润。

虾饺

虾饺也是人气点心之一，馅料有虾有肉，形状呈半月形，虾饺皮半透明，内馅隐隐约约地可以看到，看起来也很诱人。

豉汁蒸凤爪

凤爪即鸡爪，这道点心的鸡爪经过炸、蒸，鸡爪的肉质松软，一吃就脱骨，是一道老人小孩都适合的美食，通常鸡爪底层还有蒸的花生，软糯软糯的，吃起来让人齿颊留香。

蒸排骨

蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心，排骨蒸得软，骨头与肉质一咬即可分离，排骨底层加上香芋一同蒸熟，吃起来清香美味。

糯米鸡

糯米鸡是广东传统名点，也是粤式饮茶必备的点心，就像虾饺，烧卖，凤爪一样的传统点心，以荷叶包着蒸好的糯米饭，中央放预先煮熟的鸡肉、冬菇等馅料，放入蒸锅里蒸熟，吃起来味鲜，清香可口。

叉烧包

是粤式早茶四大天王之一（其余三个是虾饺、烧卖、蛋挞），馅料是肥瘦适中的叉烧，叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，酒楼的包子种类还有核桃包、流沙包、奶黄包、莲蓉包等。

马蹄糕

通常酒楼的马蹄糕都是香煎马蹄糕，马蹄糕是广东、福建福州地区的传统小吃，通常我们自己在家也可以自行制作的糕点，酒楼的马蹄糕都是煎为主的，入口较爽润的。

肠粉

酒楼的肠粉跟我们早餐的的肠粉味道还有挺大区别，不过不同的餐厅都是各自特色，酒楼的布拉肠多数都是肠粉包着蔬菜、油条等美食在里面，再在肠粉外面淋上汁，口感相对较滑嫩，不过我觉得酱汁想对会有些甜。

蛋挞

蛋挞是现在较为常见的点心之一，味道香甜醇厚，松软可口，甜而不腻，外皮酥脆，是较多人喜欢的甜点点心。

上仅是常见（常规）点的点心，现在酒楼点心越来越新颖，有榴莲酥、千层糕、椰汁糕、小米米糕、红枣糕、香芋糕、马拉糕、咸水角、牛肉/猪肉丸、紫菜卷、黄金糕、粥类（如皮蛋瘦肉粥、猪杂粥等）、黑椒金钱肚/牛仔骨、青菜类（时蔬）等。

说完那么多的早茶点心，不知道你们吃过哪些呢？不过目前市场上已经有听挺多的冷冻粤式点心卖如烧卖、糯米鸡等，不喜欢早起又喜欢吃点心的人（或不喜欢去酒楼喝早茶的），都会自行购买冷冻产品回去加热（加热即可食用），不过我觉得喝早茶更多人是除了吃个精致的早点外，主要是可以陪伴家人（亲朋戚友）的活动，很多人都是每逢周末放假时带着家里老人一起去喝早茶的。

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