中华饮食文化果味茶与花茶

果味茶是将食用果味香精喷洒到茶叶上制成，使茶叶带有果香。这种茶国外生产较多，如草莓红茶、水蜜桃红茶、苹果红茶、百香红茶等。果味茶有以下三种：

含茶果味茶

利用红、绿茶提取液和果汁为主要原料，再加糖和天然香料经科学方法调制而成的一种新型口味饮料。这类茶既有茶味，又有果味香，风味独特。其滋味酸甜可口，回味甘凉，是一种提神解渴、老少皆宜的饮料。如荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、鲜橘汁茶、椰子茶、山楂茶等。

不含茶的果味茶

指以果汁为主要原料而其中并不含茶叶成分却冠以“茶”名称的饮料，如现在市面上的冬瓜茶等。

花果茶

酸甜美味的水果，加上花草，共同烘干就成了喝起来温馨香甜的花果茶。绯红酸甜的花果茶，多了水果的甜蜜风味，就形成了与花草茶淡雅别致截然不同的情调。如红枣花茶(大枣、枸杞和菊花茶)、苹果绿茶(苹果和茶叶、蜂蜜)、梨茶(雪梨、冰糖和茶叶)、橘茶(橘肉、橘皮和茶叶白糖)、葡萄红茶、罗汉果茶(罗汉果、茶叶和柠檬)等。红莓果、蓝莓果、玫瑰和紫罗兰是花果茶的常客，而苹果和柠檬往往就独树一帜成单品的果味茶，当然搭配的花果不同，滋味、色泽也就大相径庭。

花茶

花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

花茶是我国特有的一种再加工茶类，从它出现至今的几百年时间里，一直为人们所喜爱，并得到不断发展，主要得益于其在茶中引入了花香，使人们在饮茶时能获得含英咀华的美好享受。茶能引花香，是因为干燥的茶叶具有疏松而多孔隙的结构，以及内含具有较强吸附气味特性的棕榈酸和萜烯类等大分子化合物。这些特殊的结构和大分子物质，使茶叶特别容易吸附异味。因此，将茶叶与香花配合在一起，茶叶就会吸附花的芬芳而带上花香。

我国生产花茶历史悠久，产区分布较广，主要产区有福建、广东、广西、浙江、江苏、安徽、四川、重庆、湖南、台湾等省市自治区，以茉莉花茶尤其是茉莉烘青产量最多，销量最大。花茶的内销市场主要是华北、东北地区，以山东、北京、天津、成都销量最大。外销虽然总量不大，但销路较广，日本、美国、法国、澳大利亚等国都有一定市场。

未完待续……

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