好吃不过猪肝,教你这样做,麻辣鲜香没腥味

相信有很多人跟我一样都非常爱吃猪肝，那细腻、独特的口感，每一口都让人着迷。的确，对于爱吃猪肝的人而言，猪肝不仅鲜嫩美味，还有非常高的营养价值，多吃点既解馋又补血。尤其是对女性来说，多吃猪肝好处多。中医认为，猪肝可以很好的改善贫血，有补血益气之效，常吃可以提高抵抗力，从而可以增强身体抗病能力。

不过，猪肝虽好，但味道却有点重，稍做不好，又腥又臭很难下口。那么，猪肝怎么做才能好吃不腥呢？

众所周知，要想处理好猪肝并非易事，稍有不慎就可能又腥又柴，吃起来口感不好。因此，我前几天特意去拜访了一位大厨朋友，并从他那学了几招，如何正确处理烹制猪肝，回家试了试，别说，味道好极了，竟然毫不逊色于饭店里大厨做的。

下面就跟大家分享一道麻辣猪肝的做法，具体技巧咱们边说边聊——

：猪肝、食盐、面粉、芹菜杆、大蒜、干辣椒、小葱、生姜、蚝油、白胡椒粉、料酒、粗辣椒面、花椒粉、花椒粒、玉米淀粉。

Step1：

首先，我们需要对猪肝改刀切条，猪肝最好切成均匀的长条状，这样翻炒时受力面积加大，才能更好的入味。

Step2：

将切好的猪肝放在流水下清洗，把外面的血沫冲洗干净，然后再放入碗中用清水浸泡10分钟，泡出里面的血水。要想猪肝的腥味淡，这一步很重要，它可以更好的浸泡出猪肝里面的杂质，让猪肝更水嫩。

Step3：

捞出浸泡好的猪肝，放入碗中，加入葱姜汁、少许食盐、少许面粉、少许黑胡椒、1勺蚝油、1勺料酒，揉拌均匀后腌制10分钟。这样做是为了给猪肝足够的时间去入味去腥，腌制的过程中可以更好的吸附之前没被洗干净的血沫和脏东西。

Step4：

用滤网将腌制好的猪肝捞出来，过滤一遍，倒去血水与其他腌制的调料。这一步也很重要，腌制出来的血水一定要倒掉，不然它不仅会影响炒猪肝的口感，还会有腥味。

Step5：

腌制猪肝的时候，可以把芹菜杆洗净切成末，大蒜切成蒜末，干辣椒切成辣椒段。

Step6：

起锅下油，油温五成热的时候，快速倒入猪肝，稍稍炸一下，快速把猪肝里的水分逼干，然后捞出来。这样做，猪肝外酥里嫩，口感会更加好，吃起来会更香。

Step7：

锅底留油，放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒、芹菜末、花椒粒，翻炒出香味，倒入猪肝，快速掂锅炒匀。

Step8：

大概2、3分钟后，猪肝已经熟了，可以根据自己的口味加入少许的辣椒面、花椒粉调一下味道，快速拌炒均匀就可以出锅了。

这样一份能与饭店大厨媲美的炒猪肝就做好了，色泽诱人、香气扑鼻，入口既香又嫩，香辣爽口还入味，好吃不腥，十分下饭。好吃不过猪肝，教你这样做，麻辣鲜香没腥味，味道不输大饭店！以后记住了，要想猪肝好吃，“泡、腌、滤、炸”一步都不能少哟~

猪肝好吃是真，但也不要贪多呦，一周吃个两三次就行。特别是现在，正值寒冷的冬季，香辣食物吃多了很容易上火或是引发身体里的炎症，所以我们一定要在追求美食的同时，也要保证身体健康。

像我一到风大干燥的冬天就特别容易上火，但偏偏又嗜辣如命，因此只能平时多备点清热润燥的花茶才行。每次吃完麻麻辣辣的猪肝，我一般都会用开水冲泡几朵云台冰菊消消火气。花茶的品种真不少，但我最近发现了一款很好喝的云台冰菊茶，不但可以预防秋冬季节的干燥上火，还能在日常生活中温补身体，男女老少都适合。

怀菊一直被称为是“菊中之王”，而云台冰菊正好又是怀菊中的一种，不管是味型、颜色，还是外形和功效，都非常与众不同。与普通的菊花相比，云台冰菊可以反复冲泡，味道持久，入口清爽甘甜，回味无穷。对于学生党、上班族而言，平时来上一杯暖暖的云台冰菊，不仅补水暖身，还可以缓解眼睛疲劳干涩，起到明目护眼的作用。对于年龄稍大的长辈们而言，冬天多喝点冰菊花茶可以预防上火、滋补身体，而且喝的时候加上枸杞、红枣等养生食物一起浸泡，味道会更好。

我是煮菜婆，用美食记录生活百味，用文字与你分享一日三餐。恰若我的美食与文字，能激起你心中的屡屡涟漪，欢迎点击上方“