没有嫩芽的老根茶,煮饮或泡喝,营养丰富又

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孟影/文

中国地大物博，茶饮品十分丰富。就成品茶及泡出的茶水色泽而言，有白茶、绿茶、红茶、黄茶、黑茶、紫茶之分。以地域来说，有西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、安溪铁观音、云南普洱、安化黑茶等。茶的功效多是大同小异，但不同的茶又有各自的独特风格。

信阳毛尖茶

茶除了具有养生休闲功效外，有的还具有药效作用。正因为如此，在茶饮品中又多了一个茶的衍生品，即人们常说的“药茶”。现已查明茶叶中含有28种元素，是人体营养的补充源。喝茶能增强免疫力，对防治疾病有一定辅助作用。为了提高茶的药效作用，尚可在种茶、制茶或泡茶时添加具有药用价值的元素或物质，这就是“药茶”。

新采的毛尖嫩芽

有些植物虽然不属于茶类，但用其鲜株或干品作为茶饮品，会有极好的医药疗效。如绞股蓝泡水主要能降脂，玉米须煮水可降压，菊花茶可用来清肝明目，蒲公英泡水降三高，金银花茶水可消炎解毒。人们还可用不同的配方制得不含茶叶的代茶饮用品，这是属于广义的“药茶”。

药茶

药茶的作用早已被我们的祖先认识。战国时期的《神农本草》对茶药性描述为“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”；唐代的《本草拾遗》指出“茶久食令人瘦，去人脂”；现代医学对茶的养生、药性功能认识更加全面。其中包括提神醒脑、降压降脂、利尿降糖、解酒排毒、防癌抗癌、美容养颜、抗病防疫、延年益寿等30多种功效。

精美的

有一种茶既是真正意义上的茶，又具有很高的药用功能，这就是四望山的老根纯茶。这种茶无需在泡茶或煮茶时添加任何中药成分，即能起到很好的药效作用，属于地地道道的药茶。该茶由信阳九峰茶叶有限公司所开发。信阳四望山常年云雾缭绕的湿润环境孕育的毛尖茶，春节摘采嫩叶芽尖可炒制出上好的毛尖茶，作为老茶而言，冬季靠根部的老叶才是烘制药茶的好原料。

老根纯茶

在多数人眼中，春茶的毛尖为好茶，而靠近根茎的叶片茶是不好的茶。其实，嫩叶芽茶和老叶片茶各有千秋。嫩叶芽茶好看养眼，茶体有绒毛，闻之香气足，茶色绿中有漂绒（车云山茶呈微黄），饮之甘香润口；老叶片茶微黄色，以独自的残片呈现，闻之有木香味，茶水为亮黄色，随着茶水容量的添加和浓度的增加，茶水变为橙黄色。茶水入口没有青涩之感，反而绵度增厚，甘甜醇香。

采茶的快乐老叶茶

两种风格和口味的茶之所以有很大差异，与其化学成分的不同有关系。芽尖嫩茶富含维生素C，但咖啡碱、茶多酚、茶多糖含量较少。对于体质热性者来说，喝一些嫩叶春茶可清热去火，安神提醒。对于以降三高为主者，老叶片茶远高于价格昂贵的嫩茶，其功效就是老叶茶中茶多糖。老叶茶的甜度增加也是茶多糖的功效。

茶多酚是由30多种酚类物质组成的复合物，其中儿茶素含量最高。茶多酚能阻断脂质过氧化过程，可有效地清除细胞代谢类垃圾“自由基”，对防治心血管疾病、防治脑中风、细胞修复及抗血栓方面效果较佳。

茶多糖是一种酸性糖蛋白。糖的成分为葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖等。这些糖类与多种矿物质如钙、铁、镁、锰等及某些微量元素共同与蛋白质结合形成多糖复合物。而且叶片越粗老，这种茶多糖含量越高。茶多糖除了具有极好的降糖、降脂作用外，对降压、抗凝血、抗血栓、增强免疫力等方面功效非凡。

不同种类的茶

因此，就养生食疗而言，饮用老叶片茶是不二选择。或许有的人认为老叶茶口感较差，实际上这是人们长期习惯饮用嫩叶春茶的一种误解。我们不免将两者茶同时泡水做一对照，虽然两者的口味不同，但老叶茶的口感绝不亚于嫩叶春茶，而且更显甜润美味。其原因是茶中的茶多酚在酶的作用下发生了变化，有的转化成了茶褐素、茶红素等物质，涩味也就自然降低了。

作为一般茶客而言，先用温水冲洗一下，再以沸水水泡之，待茶水呈现亮黄色后，说明茶味已入水中，然后倒入茶盏慢慢品赏。如此饮茶方式既有养生休闲之娱，又不失体验禅茶之道。对于以降糖降脂等茶疗为目的者，可选ml的水杯，置入适量茶片，然后以60～80°C烧开过的热水先洗后泡，茶水出色出味后即可饮用。之所以不用沸水冲泡，是为了避免茶多糖等营养成分在高温下分解。

煮茶