菊花茶不是茶茉莉花茶不是绿茶六大茶类究竟

《1》

有茶友留言，“扫把茶”是甚么茶？说完还发来图片。

图中的茶，果真“茶如其名”，像极了扫把。

枝杈横阔，茶梗极长，叶片严惩。目测以前，茶梗的长度最少得高出7、8厘米。

商家在包装时将茶梗底部系缚成一团，像扎扫把那样，形状粗豪极了。

近期在网上，相同如许的“扫把茶”热度很高，三不五时就在网上看到有茶掌柜、茶叶主播带货。

按网上大普遍人的主张，会将这种扫把茶列为改变白茶。

以为它是依据白茶工艺举办加工的，理所果然是白茶。

但掀开白茶国标，从白毫银针、白牡丹、贡眉、再到寿眉，“扫把茶”都对应不上号。

充其量，这不过是游走于茶界合流的边际另类茶罢了。

茶叶江湖里，提到容易茶叶的分类，话题争议持续。

但从年10月27号正式实践的GB/T-《茶叶分类》里，这7类题目都能找出谜底！

《2》

一、粗心大意的“扫把茶”，合乎茶圈合流审美吗？

不合乎，参考2.1鲜叶术语界说。

“鲜叶指从适制种类山茶属茶树种类上采摘的芽、叶、嫩茎，做为各种茶叶加工的质料。”

圈下重心，嫩茎二字，从字面上就可以直接知道。

采茶时，鲜活幼嫩的茶树嫩茎，脆生生的。内部植物纤维没有变老，悄悄一掐就可以掐断。

茶圈内，茶树嫰梢才是采摘主体。

像吃空腹菜，嫩茎嫩叶部份才是恰当食用部位，太老的菜梗掐持续、难嚼烂，炒菜前要摘除。

所谓的扫把茶，茶梗长，品出入，底部茶梗已有显然木质化趋向。

纤维变老，营养散失，采茶时用手压根掐持续。

如许的茶梗从墨绿鲜叶的请求看，早曾经摆脱嫩茎范围，不宜采摘。

否则做出来的茶叶成品，茶味会偏薄，乃至带有所谓的粗老味，不耐泡，品德并不高。

天真依赖外表来增进本身话题，夺人眼球的“扫把茶”，并不合乎茶圈合流请求！

二、菊花茶、荷叶茶、玫瑰茶，算甚么茶叶？

究竟是，它们全部不是茶叶。

做甚茶叶？也许参考2.2茶叶术语界说。

“以鲜叶为质料，采取特定工艺加工的，不含有任何增加物的，供人们饮用或是食用的产物。”

墨绿鲜叶，原因自山茶属的各种茶树种类。

而菊花、荷叶、玫瑰等不是山茶属的植物，果然不是真实的茶叶。

菊花茶，虽有“茶”的表面，但杭白菊、金丝菊等菊花茶里，不含有任何与茶相干的特性性成份。

比方，茶多酚。

比方，咖啡碱。

比方，茶氨酸。

这些根基的茶味物资构成，在菊花茶里全部找不到。

论实质，包含菊花茶在内，它们不过是通常生存里罕见的花卉茶罢了，并非真实意义上的茶叶。

三、白茶的加工，是不是随便晒一晒就可以喝？

这些在口头上说起的“晒一晒”，专科说法该当是萎凋。

做甚萎凋？在2.3萎凋界说里，有着白纸黑字注明：

“鲜叶在必要的温、湿度前提下匀称摊放，使其萎蔫，疏散水份的流程。”

知微见著，以小窥大，单从萎凋主张看，白茶加工就没有那末容易。

不同品类的白茶，适当萎凋的温度、湿度请求是几许？

盲目暴晒，将鲜叶晒红、晒焦、晒酥，又该怎样办？

萎凋摊晾时，每筛茶摊放几许鲜叶才恰当？

白毫银针、白牡丹、寿眉等，大概需求萎凋多万古间才恰当收回，筹备下一步加工？

这一系列的制茶细节，隔行如隔山，远没有看着那末轻便。

哪怕在日光萎凋（即俗称的晒茶）结尾以后，后期还要始末干枯、拣剔等责罚。

做出一款好白茶，一定不是随便晒干就行！

四、绿茶为甚么没有永恒贮存陈化价钱？

这得从绿茶加工时，最根基的完成工艺说起。

完成的主张，可在2.4术语讲授里找到原文：

“采取必要温度，使鲜叶中的酶得到活性，或称将其钝化的流程。”

加工绿茶时，请求在墨绿鲜叶采下后，准时举办完成。

始末完成以后，才力构成绿茶的绿叶清汤特性。

就像炒绿叶蔬菜，需求烈火下锅快炒，才力坚持蔬菜的葱绿光泽。

始末完成以后，鲜叶内部的酶曾经得到活性。

后期在寄存流程中，没法始末量酚类氧化酶等，推进本身茶味物资的转折。

因而一直在吃茶时，绿茶讲求趁鲜饮用，不宜久存。

不像白茶那样不揉捻不完成，保存下较多果然活性，可推进后期茶味转折，完成从头白茶到老白茶的茶味变身！

五、为甚么说绿茶是不发酵茶、白茶是微发酵茶、乌龙茶是半发酵茶？

了如指掌，茶分六大类。

别离是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

依据发酵水平和发酵方法，它们的根基分类以下。

绿茶（不发酵）、黄茶（轻发酵）、白茶（微发酵）、青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。

要想领会这些不发酵、微发酵、半发酵的界说，得从“发酵”二字的主张说起。

茶叶的“发酵”，与通常生存的发酵主张不同。

生存里常提到的发酵，需求有菌类介入。

比方，发面团要用酵母菌、酿酒要用酒曲、酿醋要用醋酸菌等。

茶叶分类里，“发酵”官方界说以下：

“在必要的温、湿度前提下，鲜叶内含物产生以多酚类酶促氧化为主体的，构成红变的流程。”

绿茶在鲜叶采下后就准时完成，将酶杀死，因此是不发酵茶。

白茶在鲜叶采下后，准时摊晾、薄摊薄晾，举办萎凋，萎凋流程中，会产生细小的多酚类酶促氧化流程，因此被称为微发酵茶。

而青茶，别称乌龙茶，在制茶时需求始末做青，做青时能涌现显然“绿叶红镶边”特性。

摇青碰撞流程中，叶片边际果然损伤，加促多酚类物资氧化构成“红边”，因而称乌龙茶是半发酵茶。

六、为甚么茉莉花茶不是六大茶类？

六大茶类的根基体制，尽收眼底。

绿茶，有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

黄茶，有芽型、芽叶型、多叶型。

白茶，有芽型、芽叶型、多叶型。

乌龙茶，有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式（湾）乌龙茶、其余乌龙茶。

红茶，有红碎茶、身手红茶、小种红茶。

黑茶，有湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其余黑茶。

在这个中，并未波及到花茶。

由于包含茉莉花茶在内，各种花茶的茶坯筛选并不停止。

以茉莉花茶窨制为例，可选绿茶、白茶、红茶不等。

其余，市情上也有木樨龙井、栀子贡眉、玫瑰红茶等花茶的身影。

论实质，花茶可是再加工茶，自力于六大茶类以外！

七、再加工茶包含有哪些？

《茶叶分类》国标里，茶叶与再加工茶是相对应主张。

甚么是茶叶？前文已有专科术语界说——“以鲜叶为质料，采取特定工艺加工的，不含有任何增加物的，供人们饮用或是食用的产物。”

容易知道，茶叶因此鲜叶为质料，再加工茶因此茶叶或茶叶半成品为质料。

像绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶等茶叶，它们集体要以“鲜叶”为质料。

竖立在茶叶成品或半成品根基上，始末再次加工的紧压白茶、绿茶粉、茉莉花茶，只可是再加工茶。

市情上罕见的再加工茶，包含4类，别离是花茶、紧压茶、袋沏茶、粉茶。

花茶以茶叶为质料，经整型、加果然香花窨制、干枯等加工工艺制程的产物。

菊花茶等，不属于花茶，而是花卉茶。

紧压茶，一言概之，始末蒸压定型加工的茶叶都归属于此。

茶饼、茶砖、饼干茶、钮扣茶、龙珠茶、沱茶等，全部列举在紧压茶范围。

不管抑制水平是松是紧，表面上都属于紧压茶！

《3》

茶叶的分类，知识多多。

不少时分，并非看上去那末容易。

比方，陈皮白茶，虽说表面上是白茶，但严酷归类起来，只可算再加工茶。

比方，安吉白茶是绿茶不是白茶，产自浙江安吉的安吉白，制茶加工是榜样的绿茶工艺，有列入完成，没有久存价钱，和六大茶类里的白茶有着实质差别。

比方，大红袍不是红茶，是乌龙茶。

比方，铁观音不是绿茶，也是乌龙茶。

再比方，白毫银针和君山银针，虽说都简称为“银针”，但它们归属营垒却不同。

白毫银针是白茶（芽型）、君山银针是黄茶（芽型）。

弄清茶叶的分类渊源，茶桌上更能取得充实谈资。

吃茶，要知其然，也要知其因而然。

买茶选茶时，更能少走委屈路！

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小陈茶事旗下白茶