隔夜肉隔夜菜隔夜茶和隔夜蛋,哪种不利

2023/12/22 来源:不详

中国人有勤俭节约的美德,

家里有剩饭剩菜都不会倒掉,

基本都会留到第二天加热后再吃。

然而从健康角度出发,

大家比较好奇,

隔夜饭菜会不会对身体造成伤害呢?

“隔夜食物”与“夜”无关

首先我们要明白一点,隔夜食物与“夜”,并没有太大联系。晚上炒了一板菜没有吃完,第2二天继续吃,这种食物当然被称为隔夜菜。

此时,很多人就会开始想,如果我半夜能吃完呢?如果我早上炒完菜,晚上吃到底算不算隔夜呢?

从食品科学角度分析,隔不隔夜不是问题所在,问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么?

我们最担心蔬菜中硝酸盐转化成亚硝酸盐,这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶实现,不过蔬菜在加热过程中这些酶失去活性,显然这条路早已被“截断”。

但是还有一个途径就是细菌作用。本来蔬菜被煮熟,细菌被消灭差不多,但是吃饭过程中筷子上难免会有细菌剩菜,在保存过程中会导致空气中细菌进入饭菜重。

煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当条件下会肆意繁殖,生长过程中硝酸盐就会转化成亚硝酸盐。

我们可以看出这个过程与隔不隔夜并没有太大联系,只是与保存有密切联系。所以隔夜剩菜剩饭保存至关重要。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪种不利健康呢?越早知晓越好

——隔夜水

自从隔夜水含有亚硝酸盐会致癌的消息传出,人们就越来越害怕癌症,甚至觉得自己在不知不觉中就会被癌症找上门。

常言道“谈癌色变”。隔夜水到底能不能正常饮用呢?关于这个问题大可放心。隔夜水完全可以放心饮用,喝多少都不会增加自然风险。

亚硝酸盐之所以会产生,是因为在煮沸条件下,空气中细菌的作用使得硝酸盐被转变成亚硝酸盐。但即便是含硝酸盐量相对较高的矿泉水,每升仅有45毫克。

按照人体正常饮用水分析,还达不到致癌量,毫克的一半是不会中毒的,更何况自来水中亚硝酸盐量甚至不足,矿泉水的一半。

亚硝酸盐并不会致癌,之所以致癌,是因为与蛋白质分解物胺类物质相结合,产生一类以亚硝胺为代表的致癌物,名为“亚硝基化合物”。

这种物质容易使胃癌和结直肠癌的风险明显提高,但是水中其实并不会含有蛋白质,更谈不上致癌了。水是可以放心饮用的,但是要保证把自来水煮沸。

——隔夜茶

关于隔夜茶能不能喝的问题,央视记者曾经到北京市的一家茶楼做实验,记者选择了人们常喝的三种茶叶进行实验,分别是龙井、普洱和菊花茶。

实验的第1天,记者在上午9点到晚上9点分别冲泡三种茶叶,放置一段时间,第2天上午9点记者再次泡好三杯茶并放置一段时间。

国家高级品茶师楼国柱,对三种不同时间泡的茶进行品尝。楼国柱表示:无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时,都没有变质,并且保留了原本的口感。另外,和现泡的茶相比,隔夜的普洱茶口感更佳。

随后记者将样本送到北京市营养源研究所,检测亚硝酸盐含量数据显示普洱茶和菊花茶,不管是现泡的还是隔夜的亚硝酸盐含量都低于0.2mg/L。

放置了24小时的龙井茶,亚硝酸盐的含量增加到0.26mg/L,依然符合生活饮用水的卫生标准。

楼国柱告诉记者,一杯普通的白开水与一杯茶水经过一夜的时间,白开水中亚硝酸盐含量更高,因为茶叶含有大量茶多酚是天然抗氧化剂,能够阻碍亚硝酸盐形成。

——隔夜菜

隔夜菜是否致癌?到底能不能吃?与种类和储存条件密切相关?

①绿叶蔬菜类

关于隔夜菜中亚硝酸盐,苏州大学公共卫生学院曾经进行一项研究,结果显示亚硝酸盐的含量虽然随时间变化逐渐增加,但是与国家所要求的标准相差甚远。由此可以得出结论,隔夜绿叶蔬菜是完全可以放心吃的。

②凉拌菜

根据研究显示有种种类不同的肠杆菌,病原体源于生食玉米以及蔬菜,这是因为他们没有通过高温处理消灭细菌,因此更有利于细菌的繁殖,需要谨慎使用,如果条件允许,建议大家还是煮熟之后再吃。

③常温下搁置的剩菜

剩菜放在橱柜等地方储存,是很多家庭都有的习惯,这样的饭菜还能吃吗?答案当然是否定。因为常温下大约25℃的环境,细菌会大量繁殖,在6个小时就会产生极多细菌。食物最好放置在冰箱中储存。

——隔夜肉

肉类本身含有的硝酸盐非常少,通常肉的安全性是比较高的,主要存在问题是细菌生长。与蔬菜存在区别的是生肉,非常适合细菌生长,生肉本身携带细菌较多。

即使在冰箱的“保鲜”温度下(通常40F左右),生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟,杀死本来携带的“菌种”,相对比较好。

保存后的生肉在煮熟时会经过高温长时间加热,长出的细菌会被消灭,熟肉的加热通常要温和多,已经产生了细菌,不会被杀死,反而更危险。

对于肉最好是少买,尽量不要长时间储存,如果要保存尽量放在冷冻室,基本上可以防止细菌生长。

隔夜之后的肉类,不会产生太多有害物质,吃的时候一定要彻底加热,每次加热时间要达到5分钟,温度达到℃以上。

但是工业加工的肉类熟食一般会含有防腐剂,最常用防腐剂是亚硝酸钠。简单说,就是合法使用亚硝酸钠并不会对人体造成伤害。

——隔夜鸡蛋

鸡蛋个头比较小,但是在隔夜吃的时候有讲究,因为沙门氏菌在生鸡蛋加热过程中已经被消灭,但是如果没有完全煮熟的鸡蛋,很可能会对健康造成损伤。

有些人在生活中特别喜欢吃溏心蛋,虽然糖心蛋吃起来口感比较好,但是其中所含细菌没有被完全消灭,这种鸡蛋吃进人体不利于健康,尤其是隔夜后的半生不熟,鸡蛋更容易增加腹痛腹泻症状。

隔夜鸡蛋储存非常重要,在第一次煮熟鸡蛋的时候,一定要煮熟煮透。保存的时候尽量放入温度较低的状态,能够避免细菌滋生。

另外,提醒大家鸡蛋最好现吃现煮,因为高温能够消灭鸡蛋中大部分营养物质,而且吃起来比较美味。如果是煎鸡蛋或者溏心蛋,建议大家不要多吃,更不要隔夜之后吃。

——银耳汤

汤是一种高级营养补品,但是经过一整夜营养成分就会减少并产生有害成分,因为不论是室内栽培的银耳,又或者是野外栽培的银耳,都含有较多硝酸盐类。

经煮熟后,如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,对于身体健康没有任何好处。

人喝了这种汤,亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要。

但是亚硝酸起反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能!

剩饭剩菜处理,牢记6招

1、提前“剩饭剩菜”

食物在烹煮过程中不断加热,相当于高温消灭的过程,因此饭菜刚出锅的时候细菌含量比较少。但是食物放到饭桌后,不断被筷子搅动,唾液和食物搅在一起,促进细菌繁殖,即便放入冰箱中,也是不太安全的。

2、尽快冷藏,不要等食物放凉

饭菜做好后要尽量冷藏,很多人都习惯,把饭菜放凉后才装入保鲜盒,放到冰箱冷藏,然而放置时间越长,细菌增长数量越大,吃进体内对健康造成严重损伤,更容易增加患病风险。

3、剩饭剩菜分类储存

分类储存剩饭剩菜,这样可以避免细菌交叉污染。另外,需要用干净的容器进行密闭储存,例如:保鲜盒、保鲜袋。如果没有这些容器,可以在碗盘上盖一层保鲜膜,防止细菌污染。

4、储存时间不宜过长

隔夜菜的储存时间不宜太长,应该在5~6个小时内吃完,如果食物存放时间太长,颜色下加热,也不能完全消灭,建议大家还是应该合理储存食物,尽量不要对食物造成二次污染。

5、加热要彻底加热,加热次数建议不超过一次

吃剩饭剩菜之前,要彻底加热。把食物煮沸后,不要着急关火,应让沸腾保持3分钟以上,这样才能完全杀死细菌。另外,不要频繁加热剩饭剩菜,建议加热次数不超过一次。如果是已经加热一次或两次以上的食物,吃不完就赶紧丢掉吧,不要舍不得。

6、定期清洁冰箱

有些人总是认为冰箱是“万能的”,把食物放在冰箱中就不会发生变质,虽然冰箱具有温度较低的特性,但是大肠杆菌等依然会在冰箱中繁殖,如果取出冷藏食物后,立即食用会引发肠胃不适。因此每隔三个月左右,就要对冰箱进行一次大扫除。

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