火锅amp小酒酒搭配指南

2023/2/21 来源：不详

秋膘养好了吗？

秋裤扎进袜子了吗？

想吃火锅吗？

唐宋时期，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。到了清代，各种涮肉火锅成为宫廷佳肴。历经千年演变，如今的火锅从器皿材质到食材等均发生了翻天覆地的变化。今天，全国有6大派别30多种不同的火锅，满足了不同地域吃货们的需求。

川系火锅（保护“菊花”）

包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅。以麻、辣、鲜、香著称，是中国最主流的火锅派系。

北派火锅（注意降火）

主推涮羊肉，采用红铜炉子。在冬季食用羊肉，极为温补。北派火锅包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。

粤系火锅（看清再吃）

冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”。注重汤底的鲜香，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。菜品除了海鲜和牛羊肉，还有各色Q弹的丸子，清淡鲜美。

云贵系火锅（谨防“中毒”）

云南以菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅为主，主要选用当地特产食材，风味独特。而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

江浙系火锅（此菊花非彼“菊花”）

包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成丝撒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用，芬芳扑鼻，别具风味。

其他火锅（。。。）

藏式火锅，湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等。

“火锅配酒，天下我有”

火锅配啤酒，经典搭配　

火锅的热辣配上啤酒的冰爽才是完美搭配。并且在汤汁中倒入适量的啤酒，可使汤汁略带醇香，更加鲜美可口。同时，因啤酒中富含大量的维生素，可缓解吃火锅而引起的上火。不过“砖家说了”，长期吃火锅配啤酒，会对胃黏膜带来刺激，容易引起喉咙不适、鼻出血、痛风等病症。所以“爱”是需要克制的！

火锅配白酒，杀菌去膻　

火锅配白酒也不错。选择38度以下的白酒，放慢速度小口喝。白酒有杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉火锅时来二两。冬季气候干燥，不宜常吃麻辣火锅。过浓的辣味物质会刺激肠胃扩张，造成消化道的过度充血，损伤肠胃黏膜，甚至会加重胃炎、胃溃疡患者的病情。如果此时再饮白酒，肠胃可能会“烫伤”。

火锅配黄酒，祛湿祛寒　

火锅还能配黄酒。黄酒由纯糯米酿造，酒精浓度不高，且含有数种人体必须的氨基酸和丰富的维生素。黄酒能增进食欲、助消化、杀毒、通经络、散湿气、除风祛寒，在冬季吃火锅时喝黄酒极为适宜。此外，在火锅中加入适量黄酒，可让汤的味道更鲜更醇厚。

火锅搭配葡萄酒

火锅当然可以配葡萄酒！吃火锅时配葡萄酒，对身体是非常有益的。因为火锅的暖身活血，能够让人更好地吸收葡萄酒中的营养物质，同时，葡萄酒帮助消化，降低血脂，防止胆固醇对心脏造成危害的这些功能，在吃火锅时被发挥得淋漓尽致。

清汤火锅：霞多丽　北方以吃羊肉居多，汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，此时，冰镇清爽的白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽，口感中庸的葡萄酒，而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。它酒精度较高，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，正好能激发羊肉的鲜美。

麻辣火锅：甜起泡酒　　

麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖红葡萄酒中的香气，降低酒中的果味，让红葡萄酒显得单调呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般的爽快感，是麻辣锅的最佳搭档。伴随着细密泡沫的涌出，均衡的酸度和甜度更能带出火锅的鲜美。

海鲜火锅：白葡萄酒　　

海鲜火锅可以选择白葡萄酒来与之搭配，白葡萄酒的果香以及清新的口感，能够凸显出海鲜独有的鲜美。两者相搭配，不仅能保留海鲜锅的鲜味，同时又能将白葡萄酒的清爽口感发挥得淋漓尽致。火锅的特色之一是沸热烫口，来一口冰镇白葡萄酒，给你带来“冰火两重天”的独特感受。

肉类火锅：红葡萄酒　　

如果是偏肉类（牛肉、羊肉）的涮火锅，红葡萄酒则是最好的搭配。牛羊肉中存在天然的膻味，而红葡萄酒的天然风味正好能够与之进行很好的中和。尝一口香气扑鼻的肉类菜肴，随后小酌一杯浓郁的红葡萄酒，能够让口中骚腻褪去，让美味留下来。

酒与火锅的完美搭配，正应了杜甫的“锦城丝管日纷纷，半入江风半入云。此曲只应天上有，人间能得几回闻。”

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