承艺茗茶关于茶的一些事,应该都知道

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既然要喝茶，先要明确喝茶的目的。这倒是没有标准答案，茶友们饮茶的目的各有不同。不过在这里也要说明一点，茶，是除了水之外，最健康的饮品，但茶不是保健品，更不是药，不可以茶治病，养生，有病找医生，不要寻觅土方。如果喝茶真的能包治百病，那医院。所以，茶就是用来喝的，对上自己的口味就可以了。

茶叶的一些基础知识：

1、茶的起源，根据考察研究，茶树最早发源自万至年，起源地在我国的云贵川地区，是一种山茶科山茶属的下属植物。经过长期的演化和人工栽培，茶树发展到今天，已经诞生出众多品种，据《中国茶树品种志》记载，审定品种、地方品种、珍稀品种共计种。

至于用这些茶树作为原料制成的茶种，那就多了，有数千种。每种茶树的鲜叶都能制成六大茶类，根据鲜叶物质的含量，制成茶后品质也分等级。茶树的鲜叶内质含量会受到天气、气候、海拔、光照等生长环境影响。哦，对了，最重要的还是茶树基因，就像咱们人一样，虽然后天的营养很重要，但先天的基因是根本。

2、茶叶的发展过程：

茶叶在我国最开始是食用，至于所传言的神农氏尝百草时发现茶叶，由于没有证据，属于神话故事，所以不予考虑。在早期食用的时候，茶叶就像野菜一般，直接生吃，或者用热水焯过之后，凉拌一下，作为一道菜。现在在云南、广西，仍有吃凉拌茶叶的习惯。这算是一道特产。

古人称茶为“荼”，就是“苦菜”的意思，所以可想而知茶叶的味道肯定不会太好。

到了春秋时期，出现了茶糜，就是茶粥，是贵族中较为常见的一种饮食。不过在这一时期，茶的药用也被发现。茶叶从食用逐渐转变为药用。茶叶与食物分离，出现了茶米汤。茶叶也成为草药，经常出现在药方中。

两汉时期，我国对于茶的记载开始逐渐增多，例如顾炎武《日知录》记载到：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。

西汉王褒的《僮约》中也记载到“牵犬贩鹅，武阳买茶”。这是茶叶成为饮品并融入生活中最早的证据。古时的武阳在四川地区，所以也能看出中原的茶是从四川传播出去的。

三国时期，茶叶彻底脱离了出来，茶粥、茶米等食用方式逐渐消失，从煮粥、煎药，变成了煮茶，煎茶。开始追求更好的味道。

之后，茶叶从食用、药用，逐渐变为饮用，经历了煮、煎、点、泡四个阶段。也就是大家熟知的煮茶法、唐朝煎茶法、宋朝点茶法和明朝泡茶法。

3、茶叶的分类：

我国现在的茶叶分类，是年时由安徽农大的陈椽教授确立的。

茶叶被分为基本茶类、再加工茶和代用茶三种，基本茶类，即根据制作工艺分类的六大茶类，绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶）、红茶、黑茶。

再加工茶指的是在基础的六大茶类上进行二次加工的茶叶，如茉莉花茶、桂花龙井等花茶，还有茶饮料、奶茶、英式茶等。

代用茶则是非茶树植物制成，类似茶叶的茶品，像大麦茶、苦丁茶、菊花茶等。

4、茶叶的物质：

茶叶的内质，主要受到茶树品种、生长环境和制作工艺影响。茶树的品种是基础，生长环境和制作工艺是后期的“营养”。就像咱们一样，再好的后天营养，也敌不过人家的好基因。

所以，为啥说名山出好茶，因为茶树品种和生长环境的优势。

茶叶含有数百种物质，其中咱们可以品尝到的苦味、涩味、鲜味，所对应的主要呈味物质为生物碱、茶多酚和氨基酸。

冲泡茶叶时，这几种物质从茶叶中浸出并溶于水，绿茶的生物碱和茶多酚含量多，所以绿茶的苦味、涩味在六大茶类里最重，红茶的氨基酸含量较高，所以最为鲜醇。

5、茶叶的等级：

茶叶的等级，无非就是按照原料的成熟度而划分，越嫩等级越高，等级越高自然越贵，明前茶贵如金，物以稀为贵，都是很正常的。