以茶制菜,让厨房变身米其林餐厅内附快手食

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茶叶是一款非常有趣的

食材！

以茶入菜绝对是一种绝佳的品茶方式，对此你只听说过龙井虾仁？NO！依据处理方式以及与不同食材的搭配，你会得到完全不同的口感~

最最重要的是，这种中国味，对健康也意义非凡~

“绿叶红镶边”的乌龙茶

明星成员：武夷岩茶、铁观音、大红袍等

养生功效：降血脂、降低胆固醇、助消化

乌龙茶也叫青茶，介于红绿茶之间，为半发酵茶。成品乌龙茶叶片中间为绿色，叶缘呈红色。乌龙茶既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。

中医点评：乌龙茶具有较好的降血脂、降低胆固醇、助消化的功效，尤其适合想要减肥的女士。

对比试验发现，常喝乌龙茶的人士，其腰围、脂肪量、胆固醇总量都更理想！

Tips：

●对于熬夜族而言，泡上一杯乌龙茶，提神醒脑效果好；

●常喝乌龙茶瘦身效果好，不妨常喝。

茶入菜之铁观音

最佳产地：福建省安溪县

最佳产期：秋季产茶品种为最佳

入菜宝典：乌龙茶属于半发酵茶，香气浓烈持久，甘醇爽口适合搭配油腻味浓的菜肴。

海带马鲛鱼

做法：乌龙茶、海带和少许醋搅打至平滑糊状，将马鲛鱼放入糊状物中腌制2小时。

锅中放入少许葱和大蒜，待其至金黄色后加入贻贝汁，缓慢收汁后加入茶煮10分钟，随后加入少许意大利橄榄油、黄油和柠檬汁调味。

马鲛鱼放炭火上烤制后，放入盘中，以炸莲藕、少许茶装饰，并放入酱汁即可。

红茶

明星成员：英德红茶、宁红、祁红

养生功效：养胃驱寒

红茶是一种全发酵茶，由其汤色红而得名的。红茶主要有小种红茶（正山小种，外山小种）、功夫红茶（祁红）和红碎茶三大类。

红茶中祁红最佳，为英国皇室贡品，有“红茶皇后”之称。

中医点评：红茶平缓温和，刺激性很弱，即使在晚上饮用，也不会影响睡眠质量。它还能能散寒暖胃，特别适合肠胃较弱的人和体寒者。

●红茶适合多数人，尤其适合女性和脾胃虚弱者。

●红茶加牛奶和红糖，暖胃又美味哦；

●红茶宜热饮，可养人体阳气，生热暖腹，增加人体抗寒能力。

茶入菜之正山小种

最佳产地：福建武夷山星村镇桐木村，又称“桐木关小种”

最佳产期：清明节后至五月底

入菜宝典：红茶属于全发酵茶，口感偏苦，涩适用于口味重，色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃的作用。

红茶意式扁面

红茶的坚果味可以与意大利面、鱼完美结合。

做法：红茶泡好备用，以鸡蛋、面粉和红茶制作面团。

烟熏黄油加入红茶后一起煮10分钟，过滤备用。

沸水中放入盐煮制意大利扁面，另起锅加入备好的黄油、帕尔玛芝士、煮好的意大利面以及少许红茶。

黑茶

明星成员：云南普洱茶、安化黑茶

养生功效：调理肠胃、排毒养颜

早期黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色,云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。

中医点评：黑茶治便秘、调理肠胃效果明显，还有排毒养颜、改善睡眠、抗氧化延缓衰老的功效。黑茶对肠胃刺激小，能养胃暖体，又有减肥、降脂、防止动脉硬化、降血压等健康功效。

●普洱茶一定要用开水泡，这样有利于释放茶的功效；

●虽然黑茶也能减肥，但是减肥效果不如乌龙茶好哦；

●普洱熟茶是热性茶，体质湿热的不能多喝，否则容易上火。

茶入菜之陈年普洱

最佳产地：正宗的普洱茶主要产于云南省西双版纳地区

最佳产期：每年的8～9月份采制的茶叶为最佳，秋高气爽有利于茶叶芳香物质的合成和积累，利于发酵。

入菜宝典：普洱茶具有去油腻清肠胃的功效，因此普洱茶大都用来烹调肉类，另一方面普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。

普洱茶烩饭

普洱的清甜非常适合调配烩饭。

做法：将意大利米和茶叶放入高压锅中8分钟。取出后以帕尔玛芝士和茶盐调味即可（茶盐以茶和盐混合而成）。

中国茶代表——绿茶

明星成员：西湖龙井、碧螺春

养生功效：抗衰老、瘦身

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，清冽回甘，是中国茶的代表。绿茶不经过发酵，将鲜叶摊晾后直接下热锅炒制，“绿色”的特点非常突出。

中医点评：绿茶性凉，具有清热、解毒、利尿作用，具有很强的抗氧化功效，女性多喝绿茶可提神醒脑、减肥瘦身、延缓衰老。

●绿茶富含茶多酚，是抗癌、抗衰老能手；

●睡前不宜喝绿茶，以免影响睡眠；

●绿茶性味甘苦、寒凉，刺激性较强，体寒脾胃虚弱者不宜多喝。

茶入菜之西湖龙井

最佳产地：狮峰山产区，狮峰山下的胡公庙前，有乾隆年间御赐的“十八颗御茶”

最佳产期：明前茶，即在清明节之前采摘，明前茶数量少，茶汤香醇。

入菜宝典：绿茶属于未发酵茶，茶叶嫩而香，适合烹制清新淡雅的菜肴，也可以装饰菜品。

绿茶慢煮蛋

绿茶的清新味道会中和鸡蛋的肥腻感。

做法：鸡蛋低温慢熟（63度）后剥皮，绿茶泡好后加入到鸡蛋中，以50度慢煮一小时。

将土豆泥放在盘中，中间放上煮好的鸡蛋，再点缀干蛋黄屑以及发酵树莓汁。

花草茶

明星成员：玫瑰茶、菊花茶

养生功效：疏解情绪、美容养颜

花草茶不属于传统茶类，如果不加入茶叶成分，花草茶便不具备茶的属性。

中医点评：菊花茶清火；玫瑰花茶能改善内分泌失调，有保胃调经的功效；茉莉茶可安定情绪及舒解郁闷；薰衣草熏可松弛神经，给你一个高质量的睡眠。

选择花草茶时，注意要分清自己的体质情况。

如热性体质的人，宜选用性寒的花草，如金银花、菊花、槐花。

而虚寒体质的人则适用性温的花草，如玫瑰花、月季花、藏红花等，对于那些性平的花草则大多可选用。

茶入菜之碧潭飘雪

最佳产地：四川峨眉山

最佳产期：清明节前采摘为佳品入菜宝典：花茶因香气过高，会影响菜品的香气，只适合做菜品的装饰或用于甜品。

茉莉花茶水果塔

茉莉花茶的花香非常适合制作甜品或香氛。

做法：牛奶、糖、玉米淀粉、香草和蛋黄制成香草奶油。

将芒果果泥、树莓果泥、蓝莓果泥分别放入茉莉花茶叶、蛋白以及少许面粉，混合均匀后均匀铺在硅胶垫上自然风干两天。

盘中盛备好的香草奶油，上面加上融合了茉莉花茶的荔枝冰淇淋，上面再加入一勺香草奶油以及果泥碎片即可。

阿噗有话说，加我

清香的茶入菜，吃得清淡点~

编辑李立群赵真文允儿芳芳摄影谷久文赋之雷(雷摄影)

茶艺师冯梅花（北京四季酒店茶园）

专家指导林之溪

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