修水情浓,菊花茶香,快来恰碗茶当

　　俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。自古以来修水人喜欢茶，家家户户种茶，制茶，天天饮茶。遇客先敬一碗茶，俗云“客至主人欢”，“坐下当，戏下当，吃碗茶当”。

　　修水虽然盛产茶叶，宁红、双井久负盛名，驰名中外，但修水人却很少喝仅这种茶，他们喝的是一种不以茶叶为主料甚至可以没有茶叶的茶——菊花茶，远方的修水游子则称之为“家乡茶”，修水菊花茶又称“修水相料茶”，是江西省修水县地方特色小吃。郑板桥曾有联曰：“白菜青盐精米饭，瓦壶天水菊花茶。”足见此茶不同凡响。

　　简介：

　　菊花茶主要特点是以修水本地腌制的盐菊花为主料，配以茶叶、芝麻、黄豆、萝卜干、柑桔皮、生姜、川芎、花生等佐料，冲泡成既可饮，又可吃的什锦茶。可以根据各地的风俗、客人的口味加减，唯独一样不得减的，那就是菊花，所以菊花茶就成为了修水茶的代称。此茶在修水家家必备，为待人接客之佳品。家乡还有女人“三件宝”之说，即：芝麻菊花茶、家鸡和女婿。从字面上看，它们三者似乎没有内在联系，但它把芝麻菊花茶列入当地女人三件宝之一，由此可见，芝麻菊花茶在当地女人心目中的地位有多么重要。

　　主料：

　　菊花。“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”不问客何方，进门茶一碗。菊花是用盐腌保鲜的，所以无论什么季节修水茶里的菊花都是清香新鲜的。具体做法是摘除鲜菊花的花蒂，再将其洗尽凉干，用盐腌制。菊花的腌制十分关键，它是家乡茶中的主要茶料之一。

　　配料：

　　该茶配以茶叶、芝麻、黄豆、炒米、萝卜、柑桔皮、生姜、川芎、花生、花椒等佐料，生姜、萝卜必须晒干，后将生姜、萝卜、橘皮细垛成丁，用盐腌制，以便贮存。黄豆、花生、芝麻、米粒、花椒需炒得喷香。

　　菊花茶具体泡制的步骤:

　　第一步放茶叶

　　第二步放黄豆、芝麻、花生等

　　第三步放菊花（这种菊花是用盐腌好的）

　　第四步冲开水

　　哦，一碗香喷喷的茶就泡好了！所以修水菊花茶其冲泡方法简易，放茶料入杯冲入开水即可，需注意的是不能加盖，也无不时加水之说，以保持修水菊花茶的原汁原味。吃茶要趁热，此时黄豆、花生、芝麻尚干燥浮在水面，可随口吃下，满口芳香。一会儿茶料沉入杯底，需晃动碗标，将水和茶料一并吃下。

　　特点：

　　“上不见水，下不见底”是家乡芝麻菊花茶的一大特点。何为“上不见水，下不见底”呢？冲茶前，先将少量几根茶叶、腌制好的菊花放入茶杯中，当沸水冲泡时，茶叶菊花立刻会浮了上来，再在茶杯中放入芝麻、花生米、黄豆、花椒等茶料，茶杯已完全由茶料所覆盖，客人见到的只是芝麻黄豆。三五分钟后，花生、黄豆、茶叶慢慢地沉入杯底，自然就出现“下不见底”的情形了，家乡人对这种茶的形容已不知有多少年了。在家乡也有人这样概括芝麻菊花茶的特点：“芝麻盖面，菊花跑边，豆子沉底，淡淡盐味，细茶两根”。

　　若用玻璃杯冲泡之，层次更见分明，芝麻、黄豆、花生、炒米、花椒悬浮在上，生姜、萝卜、茶叶、橘皮静沉水底，其中菊瓣如云，或升或沉，移趣自然。茶香袅袅，芽尖剔透，白菊晶莹，观之赏心悦目，啜之齿颊留香，令人心旷神怡，飘然若仙。

　　功效：

　　修水菊花茶可提神醒脑，清心明目，去郁下气，助阴润肺，温中补气，化痰止咳，澄血祛风，去湿防寒，清热解毒，具有补充盐分，消除疲乏，解渴充饥等功效。修水菊花茶所用茶料均出自本土，有的直接取自野生，如菊花、川芎、黄连芽等，备料方便，加工简单，经济实惠。修水家家必备，为待人接客之佳品。

　　美丽传说：

　　旧时，民间青年男女有以“送茶”相亲的习俗。相亲是婚姻第一道程序，俗称“看大姑”。相亲之日，男方4—10人至女方家，女方奉上一盘待客茶。此时，男女双方见面，男方不同意，可以告辞，女方不中意，则不传第二次定情茶双方中意，女方在传定情茶时，男方放礼金于茶盘内，称“压茶盘”，女方则设午宴招待男方来宾，婚事便算初定。

　　诗情画意：

　　菊花茶里充满了诗情画意。修水乡贤黄山谷对菊花有着无限的深情，“秋风两度身为客，己见重阳未到家，村酒不堪供节事，只将青眼看黄花”，这是他离乡二年后对家乡菊花的思念。“谁将陶令昔黄花，幻作酴糜白玉香，小草真诚有风味，东园添我老生涯”。这是他寓情于菊花的寄托。

　　菊花真可以说是相思物，是寓情诗，是人格的象征，是美味的佳品，又是延年益寿的延年茶。喝菊花茶是修水乡土文化的精华，是领会修水人淳朴热情不可或缺之物，是来修水的各位朋友们不可错过的一杯乡情茶！

　　特别鸣谢：修水县摄影协会