趣读走,宋朝吃饭去齐鲁壹点

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《东京梦华录·饮食果子》记载以花制作各种花蜜、花露、花糖了诸多蜜饯干果：“又有托小盘卖乾菓子，乃旋炒银杏……梨条、梨乾、梨肉。”宋朝不但花鸟画独树一帜，以花入菜也是独步天下，花样繁多，除了直接烹饪，还能制作各种花糕，酿酒，泡茶等，许多菜肴今天的人们是闻所未闻。原来我们画比不过宋人，美食也比宋人弱啊！所以宋人花鸟画得好的缘由或许在这里！

《山家清供》

《山家清供》时令花卉入菜的，如蜜渍梅花、广寒糕、牡丹生菜、金饭、荼粥；以时鲜水果入菜的，如蟠桃饭、真君粥、樱桃煎、香园杯；与名人事迹有关的，如青精饭、考亭蔊、太守羹、冰壶珍、玉带羹；有食疗功效的，如紫英菊、椿根馄饨、麦门冬煎、百合面、金玉羹、茶供。周密的《武林旧事》里也提到菊花粥和桂花粥的做法。鲜花做馅料就更常见，菊花饼，牡丹饼，桃花饼，玫瑰饼等各种花饼类令人目不暇接。

玫瑰花粥

月季花粥

苏轼是美食家，尝以松花，槐花，杏花做菜，有诗：“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼，”以花做饮品在宋代已到鼎盛，各种花茶，如桃花茶，梅花茶，菊花茶，茉莉花茶在当时已是常见。

煎茶

市井茶摊

百华诗笺谱.清.张兆祥绘

以花熬汤也是宋代常见，据记载有橘花汤，梅花汤，桂花汤，茉莉花汤，菊花汤等

梅花汤

菊花汤

《梦梁录》中记载了临安地区盛产的水果就有橘、橙、梅、桃、李、杏、柿、梨、枣、莲、瓜、枇杷、木瓜、樱桃、石榴子、杨梅、葡萄、甘蔗等几十种。

宋林椿橙黃橘綠圖頁橘橙

宋草蟲瓜實圖甜瓜

宋茄孤图

说完花果，再说说其他菜肴，宋人的生猛海鲜也令今人馋到心里，宋人以甜酸咸为主，辣椒在宋代是没有，以葱、姜、蒜、胡椒、花椒和芥菜为主。

春洲生荻芽，春岸飞杨花。

河豚于此时，贵不数鱼虾。

-梅圣俞《河豚鱼》-

看，拼死吃河豚宋人早就开始了。

宋《荷蟹图》

紫髯霜蟹壳如纸，薄萄作肉琥珀髓。

主人揎腕斫两螯，点醋揉橙荐新醴。

-《洗手蟹》诗-

宋陈可九《春溪水族图》

南宋周东卿《鱼乐图》卷

《东京梦华录·饮食果子》:生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类，逐时旋行索唤，不许一味有阙。宋代对野生动物也是钟爱有加的，鹌子、红熬鸠子、八糙鹌子、黄雀、辣熬野味、清供野味、清撺鹿肉、黄羊、獐肉、润熬獐肉炙、獐豝、鹿脯等菜谱。

陈居中《四羊图》

据记载，将兔肉薄批成片，用酒、酱、花椒浸润一下，然后将风炉安放到桌上，烧上半锅水，等水开一滚之后，再将筷子分给每个人，让他们自己箝夹兔肉浸到滚水中摆动汆熟，吃时按每个人的口味蘸佐料汁，后来延伸到刷羊肉。

宋代有本《吴氏中馈录》记载做黄雀鲊的家传秘笈：“每只治净，用酒洗，拭干，不犯水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝味和为止。却将雀入匾坛内，铺一层，上料一层，装实。以箬叶盖，篾片扦定。候卤出，倾去，加酒浸，密封久用。”