对于菊花能吃这件事,很刷新认知吗

丨你知道菊花有两种灵魂吗？丨

菊，花之隐逸者

菊，秋膳中的流量担当

此双重灵魂，重阳时节我选择对话后者

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秋意起寒，瓜已下架，

是吃菊群众的时间主场了。

广东小榄菊花宴、陶渊明和慈禧最爱的菊花火锅……

各类菊馔纷纷抖擞精神，准备上桌，

逼我加入“隐形贫困人口”大军。

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你知道的菊，是我知道的菊吗？

“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”屈原首次提及菊之可食，奠定了菊花在中国饮食习俗中的重要地位。

▲屈原清晨饮用木兰花上滴落的露水，傍晚咀嚼菊花飘零的花瓣，以示清高气节。

苏东坡“春食苗，夏食叶，秋食花，冬食其根”，秋菊堪餐，“菊生”可谓一刻不歇，鞠躬尽瘁了。

中国人最早吃菊花，是生嚼，在《五杂俎》中有“古今餐菊者多生咀之”的叙述。后来，菊馔的烹制方法才逐渐丰富起来。南宋林洪的《山家清供》中就记有三种食菊方法，即油炸、煮食和制羮。明代高濂的《遵生八笺》还有制作“菊花饼”、“菊苗粥”和饮菊花酒的记录。

▲菊花枸杞粥。图片来源/汇图网

发展至今菊花肴、菊花羹、菊花粥、菊花糕、菊花火锅等，时刻丰富着人们的生活，已经发展成为菊花另一个不可忽视的灵魂。

菊“含乾坤之纯和，体芬芳之淑气”，故而风雨飘寒，百花俱损，唯菊尤荣。菊又被称为“延年”和“寿客”，其明目、清热、增寿之功效在各类医学文献中得以证实。

▲清代八大山人（~）《菊》，纸本，立轴。图片来源/艺狐在线

若说菊作为一种具有独特内涵的文化符号始于屈原。那么陶渊明的“东篱风致”，则正式明确了菊花坚贞绝俗的君子品格和遗世独立的隐士情怀。

入世者青睐菊的长寿寓意，出世者钟情菊的君子品格。既然菊势一片大好，众多种类，先从哪一款入口呢？

▲菊花水煮鱼，菊花的滋味，鱼知道。

菊馔之繁复：小榄菊花宴

据《考吃》记载，我国食菊最为讲究之地，便是广东中山小榄。广东人真的是变着花样来证明其在饮食江湖的至尊地位。

在明南京城朝廷时任礼户两部尚书的小榄人李孙宸曾为家乡撰写《两榄风景地势图说》，其中“岁岁菊花看不尽，诗坛酌酒赏花村”，为了不负“菊城”名号，以菊为题的比试、社团等在早期为小榄人打发了大部时光。

▲年，第九届广东中山小榄菊花会。图片来源/汇图网

至清嘉庆十九年甲戌（年），小榄举办首届六十年一次的甲戌菊花会，掐指一算，还得等36年才能一睹下回风华盛事。但菊势不衰，菊馔年年有得吃啊。

▲以“形如磐、瓣脉细密，色红白、嗅之不甚有香”为名的梨香菊。动图来源/节目《传家宝》

小榄菊花宴是以菊瓣特制而成，是广东地方传统名菜。

如今在种植基地，簇簇盛放的食用菊，多达8种，其中以黄球为主，还有以“形如磐、瓣脉细密，色红白、嗅之不甚有香”为名的梨香菊，香甜的黄莲羹、滑嫩的紫凤牡丹、爽口的白莲羹等。（用这类词语描绘花的品类，真的很“花痴”了）

▲小榄菊花之黄莲羮。图片来源/图虫·创意

菊花最好的味道是花开后的第15天，甚至整株花都能入馔。

如今享誉中外的小榄菊花宴年年推陈出新，餐桌上可见的有菊花肉、三蛇菊花羮、菊花炸鱼球、菊花水榄等等等等。

▲广东小榄菊花宴，其中包括菊花羮、菊花鱼饼等。图片来源/网络

菊花肉之所以有着不可复制的清爽，原因在于这猪背肥肉历经重重刑法。先受尽凌迟之苦，被切成细条或者片状。再遭菊花版的“加官进爵”，选鲜嫩菊花加糖熬制成菊花糊（对不起，你不能选择半糖或微糖）晒干成末，将猪肉条置入其中腌制几日再放入菊花糖浆内施以火刑，最后每块肉外面再滚上新鲜带露的菊花瓣。

▲菊花肉。绘图/Q年

小榄菊花肉不仅是一道当地佳肴，更是不可多得的伴手好礼。

中山人吃三蛇（多指眼镜蛇、金环蛇和“过树榕”）已出神入化，以猪骨、老鸡煲煮去皮去骨的蛇肉丝，加入各味调料，熬制成汤羹，最后散入菊花瓣以持其形、色、味。

▲三蛇菊花羮。绘图/Q年

小榄的菊花炸鱼球选用的定是鲮鱼肉，菊花瓣打碎与菊花汁和入鲮鱼肉，与生粉、腊肉粒、蒜蓉、陈皮等搅拌起胶，揉成球状后进油锅，外焦里嫩。

▲菊花炸鱼球。绘图/Q年

清甜的菊花润滑的鱼肉，再蚬蚧汁，结果就等于鲜甜的正无穷。

形似橄榄的水榄是当地人传统美食和元宵节的时令食物，在他乡也叫汤圆或元宵，但配以芬芳的菊花糠，就是更具特色的菊花水榄了。

▲菊花水榄。绘图/Q年

咬上一口软糯的水榄，混着菊香的豆沙麻蓉便化在口里，在萧瑟的秋日里捞上一抹暖心暖胃的柔意。

菊花不仅能为百花凋零的萧瑟秋天增添几抹亮色，更能与荤、素、五谷杂粮各类食材协奏一曲。这双重灵魂不可谓不可爱了。

菊馔之尊贵：菊花火锅

在众多菊馔中，菊花火锅可是大有来头，据说是陶渊明发明了菊花火锅——对菊花的热爱从诗蔓延到了吃。

▲传说有陶渊明和慈禧撑腰的菊花火锅，即便身世成谜，也能位列五大火锅之一。

在南北火锅大对决中，菊花火锅一向默默无闻，失意地诗意着。

但关于菊花暖锅的传说从不间断，多数已无证可考。传闻其地位是中国五大火锅之一，曾风靡江浙一带；也流行于晚清宫廷内，甚至慈禧都拜倒在菊花裙下；更为其身世增添尊贵。（果然不分才华、容貌、财富，举国人民从始至终都停不下对吃的探索）

▲麻辣菊花锅和养生菊花锅表示：我们也可以是官宣。图片来源/网络

还传入过开封，甚至在《川菜烹饪事典》中也有菊花火锅的收录。

据德龄郡主《御香缥缈录》记载，慈禧的菊花锅中，是一种名叫“雪球”的白菊花，花瓣紧密精致且洁白如雪。

▲慈禧最爱的食用的菊花“雪球”。图片来源/网络

其汤汁多以鱼羹汤为主，吃时先将些许生鱼片、鸡片投入汤内煮上片刻，再取白菊花洒入汤内，顿时菊香飘逸，花香味也浸入食材，久食之有美容养颜、祛寒解毒、强身壮骨的功效。

▲京郊菊花火锅。图片来源/中华网China.