生姜要不要去皮怎么吃才正确本文讲清楚

生姜是生活中常见的调味料，绝大部分地区在烹制菜品时，都会在锅中放入生姜，用来去腥或者提鲜，相信每家每户在买菜时，都会为家里的厨房里备上一些生姜。却很少有人知道生姜除了是调味品之外，还是一味重要的中药材，在很多时候，一点点生姜就能起到很重要的保健养生的效果。

在人们的生活中，对于生姜的养生效果，人们总结了很多谚语用来形容生姜的神奇效果。譬如“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”,“早上三片姜，赛过喝参汤”，或者“家有小姜，生病不慌”等等，都是对于生姜神奇的养生保健效果的赞美.

在古代，寒冷的北方地区，如果有人在野外受冻了之后，家里人常常会熬一碗生姜水让其服下，不仅能够保护五脏六腑不受寒气所伤，还能够从里到外的驱寒保暖，让人很快的从冰冻中恢复过来，特定情况下，一碗热气腾腾的生姜茶甚至能挽救一个人的生命。

一、生姜的药用价值

生姜属于姜科姜属植物，根茎可以供作药用，有发汗解表，温中止呕，温肺止咳的功效，特别是其可解肉毒，也可以辟腥臭，很多家庭在做饭时喜欢放一些生姜，起到调味、解毒、养生等作用。

生姜味辛、性温、归肺、脾、胃经，别名“还魂草”，传说白娘子救许仙时盗的仙草就是生姜芽。在平时的生活中，用生姜、红糖熬制的姜汤可以活血驱寒，防止感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。

不过生姜的药用功效，也会根据生姜的生长情况而发生变化，有生姜和干姜之分，生姜的性味是辛而微温的，晒干炮制后的干姜是辛而热的，也就是说干姜的药效比生姜要大很多，干姜是入脾经、胃经、肾经、心经和肺经，而生姜只入脾胃二经。

生姜的作用主要就是解表散寒、降逆止呕，化痰止咳，解毒的作用；而干姜则具有更多的药效，温热的药性更大，不仅可以温中散寒，还能回阳救逆，通脉燥湿，就对身体的疗效来说，生姜偏向通上焦之气，干姜则可以通中焦和下焦。干姜对于缓解和治疗脉冷、肢冷、脉微、腕腹冷痛有着非常显著的功效。

二、生姜去皮和不去皮的区别

很多人在食用生姜的时候，都会纠结一件事，就是是否要把生姜的皮去掉，对于大部分人来说，在炒菜时都不会选择削皮，因为生姜去皮比较麻烦，很多时候，皮削掉了，生姜也少了一半，就干脆清洗干净后直接切片或者切丝。

而对有些人来说，他们认为生姜不去皮，会对人体造成伤害，甚至还总结出“生姜不去皮，吃错害自己”的说法，那么这两种观点到底哪种更正确呢？食用生姜时，要不要去皮，什么时候去皮比较好呢？

1.什么时候去皮食

（1）调配姜醋汁

人们在调制凉菜或者食用海鲜时，会调配姜醋汁，主要是为增鲜提味，中和凉性，这个时候使用生姜时，就要选择去掉生姜的表皮。

（2）冬天熬制姜枣茶

到了寒冷的冬天，很多北方的朋友，会喜欢熬制一些姜枣茶用来驱寒保暖，补充气血，这个就要去掉生姜的表皮，因为生姜表皮是凉性的，如果不去掉，会导致姜枣茶的效果大打折扣。

（3）体质虚寒者

如果是虚寒体质的人食用生姜，建议选择把生姜的表皮去掉，无论是家里做饭，炒菜、煮粥，都建议只吃生姜的果肉，把表皮去掉。如果选择用生姜制作一些茶饮或者零食，譬如姜米茶、醋泡姜、糖姜片，都建议只取其温补通脉的效果，把表皮去掉后再去食用。

2.什么时候不去皮食用

（1）烹饪去腥

在家里炒菜时，很多家庭都会用生姜去腥提鲜，而生姜的温补燥湿效果特别好，只是家庭里每个人的体质不同，对生姜的温补效果需求也是因人而异，有的人本身阳气亢盛，或者阴虚火旺，不需要生姜来温补，甚至在食用生姜后，反而容易出现肝火旺，咽喉上火的症状.

所以，尽量保留生姜的外皮，这样可以减轻生姜的温补效果，保证家庭里的每个人食用菜品时都能够不受影响。

（2）患有口臭和便秘的人群

大部分口臭和便秘的人群，是因为胃火旺、大肠湿热等因素引起的，这个时候食用生姜就要特别注意，处理生姜时，不要把表皮去掉，清洗干净后就可以直接食用。

用生姜表皮的凉性来中和生姜果肉的温补效果，防止体内温火过剩，如果食用去掉表皮的生姜，很容易加重病情。同理，因为胃火旺、大肠湿热等因素引起的口臭或者便秘，也可以通过单独的食用生姜皮进行治疗。

（3）阴虚火旺体质的人群

阴虚火旺体质的人本身不宜食用温补效果好的食材，特别是生姜，如果在食用生姜烹制的菜品时，去掉表皮，因为生姜温补效果加大，很容易让阴虚火旺体质的人群出现上火或者加重病情。

（4）肝火旺盛的人群

患有肝炎和肝火旺盛的人群要尽量少食用生姜，否则很容易加重病情，因为生姜的温补性效果特别好，很容易让本身肝火旺的患者出现目赤上火的症状。

即使在平时的饮食中，不得已吃些用生姜做调味料的菜品，也要记得喝些凉性食材制作的茶饮，譬如金银花、菊花和玫瑰花，以减轻生姜对身体的影响。

三、生姜的食用禁忌

1.忌与温热性食材一起食用

生姜本身是温补性的食材，性温味辛，吃生姜的时候如果再吃一些温补型的肉类，很容易引起上火，导致咽喉肿痛、牙龈发炎等症状。很多人在生活中炖煮鸡肉、羊肉、牛肉时，如果必须用生姜去腥，建议不要去皮，可在肉类食材中加入一些凉性食材，譬如萝卜、菌类以中和生姜的温补效果。

2.忌晚间食用生姜

民间有谚语：“早吃姜，赛人参，晚吃姜，赛砒霜”，说的就是生姜辛热，早上吃可以增强人体的阳气运行，到了晚上的时候，因为身体的五脏六腑要进入休眠状态，吃了生姜后，不仅容易睡不着觉，还容易扰动身体的气血运行，对人体造成伤害。

3.忌与酒一起食用

因为生姜性温，而白酒、黄酒等酒类有行气、壮火的作用，喝酒时食用生姜，很容易引动肝火、胃火，对身体造成伤害。为了酒醉之后不那么难受，建议喝酒时尽量少吃生姜。

四、食用生姜的神奇功效

1.开胃养胃

生姜作为一种常用的调味品，因其去腥提鲜，本身就具有开胃的作用，生姜中所含有的姜辣素对口腔和胃粘膜都有刺激作用，能够有效的促进人体的消化酶的分泌，有效的提高肠胃功能，从而增加食欲。同时，因脾气虚而引起的脾虚湿盛症状，取生姜和半夏一起服用，可以有效地缓解症状，化湿温中，在临床上也往往将生姜与其他调理脾胃的药材一起使用，能够起到调理脾胃气机，改善脾胃虚寒的作用。

2.改善血液循环

生姜具有改善血液循环的作用，生姜性温味辛，有温中通脉的作用，经常食用能够祛除体内的湿气，和毒气，提高身体的活力，改善新陈代谢，还能帮助降低血脂和血糖，对促进血液循环非常有帮助。

3.预防感冒

在患有风寒感冒时，喝一碗生姜水能够有效地驱寒温中，发汗解表。往往风寒感冒症状不严重时，喝完生姜水，出一下汗，对治疗感冒能够起到立竿见影的效果。在寒冷的冬天，早上多喝点用生姜当辅料制作的米粥和咸汤，不仅能够保暖提神，还能够有效地预防感冒，增强身体素质。

五、两种生姜的制作方法

1.醋泡姜的制作方法

所用食材：生姜,冰糖，陈醋或者米醋

制作方法：

（1）把生姜洗干净后，去掉表皮，因为带皮的生姜不仅影响美观，还会减轻醋泡姜的效果；

（2）去皮后的生姜晾晒干净，保持表面没有水分，因为醋泡姜中如果含有一定量的水分，很容易引起变质。

（3）准备一个广口玻璃瓶瓶，像罐头瓶和带封口的玻璃杯都可以，这样可以在制作好后，在食用时方便夹取。把瓶子清洗干净，晾干玻璃瓶内部的水分。

（4）把切好的生姜片，放入玻璃瓶中，厚度比较大的可以放在底部，薄点地放在上部就可以。

（5）把准备好的冰糖也放在其中

（6）最后倒入陈醋或者米醋，醋的用量以没过生姜片为佳。

（7）盖上瓶盖后，冷藏几天，就可以食用了。

养生效果：

醋泡姜，又被人们称为：“还魂汤”，是一种养生效果非常好的食品，很适合夏季或者冬天食用，特别是在早晨，当做一个早餐辅食是最合适不过的。姜经过醋的浸泡，少了很多辛辣味道，同时保留了生姜的温补效果，加上冰糖制作的醋泡姜，还有一些甘甜味道。

醋泡姜具有养胃、减肥、提升身体阳气的作用，很适合体质虚弱、肥胖的人群食用。很多脾胃湿寒，气虚无力的人群，在早上吃一些醋泡姜，不仅能有效地感觉到精神得到提振，不容易疲累，长时间食用，能够明显的改善体质，维持脾胃功能的正常运行。

不过醋泡姜，不建议在秋季食用，因为秋季在中医学说里，是金气旺盛的季节，不宜食用温补性食材，像生姜就是最应该忌口的。喜欢这道食材的朋友，可以在夏天或者冬天多吃一些。

2.糖姜片的制作方法

所用食材：嫩姜、白糖、清水

制作方法：

（1）把嫩江清洗干净后，去掉姜芽。

（2）切成1~2毫米的薄片，切好后的姜片，用清水浸泡以减轻姜的辛辣口感，这个时间尽量控制在2~3个小时，中间可以多次换水。

（3）把浸泡好的姜片捞出后晾干备用

（4）把处理好的姜片放在锅里，倒入适量白糖，加入一些清水

（5）开小火，同时不停地均匀搅拌，煮到姜片变得有些透明状

（6）等锅中的糖浆变得浓稠后关火，利用锅内的余温，继续搅拌翻炒

（7）等锅中有糖浆反沙出现，晾凉后就可以盛出，放到密封瓶中保存

养生效果：

糖姜片具有温经散寒、温胃止呕、祛风散寒的作用，而且口感甜甜辣辣的，非常好吃，可以在平时当做一种小零食食用。冬天比较寒冷的时候，可以在早上吃饭时，吃几片糖姜片，驱寒保暖、提振精神都非常有效果。

结语：

本文带大家学习了生姜的一些知识，作为一个药食同源的药材，生姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳的功效，生姜经过制备，就变成了干姜，干姜具备温肺散寒，回阳救逆，通脉燥湿的功效。

其次，我们还分析了生姜皮什么时候应该去，什么时候不去，生姜皮与生姜不同，行为偏凉，因此，本身脾胃虚寒的人不宜食用，而体质偏热的人在食用生姜时可以保留。

最重要的是，无论是哪种药材，都需要有医生的指导，千万不要自己盲目用药。