带你看看广东人都吃些啥好东西

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我想与你一起，尝遍人间美食

暑假已经来临

今天的主题就是FOOD！

你有一封来自广东的美食邮件

快来查收吧！

1

粤菜简介

粤菜历史悠久，起源可远溯至距今两千多年的汉初，到了晚清时期已渐成熟。

漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

2

广式早茶

广东早茶是一种岭南民间饮食风俗，承载着烟火气里的幸福时光。

“老广”喝早茶叫“叹”早茶，“叹”在粤语中是享受的意思。

广东茶楼承载着广东人务实、重利、平等、自由的传统，供应的茶种不过是普洱茶、铁观音、罗汉果、菊花茶、菊普等寥寥数种，一套“叹茶”的流程也十分接地气。

第一道茶，照例是用来涮杯子的。

在广式早茶里，茶是配角，点心才是主角。

广式点心是极其精致的，花样也很多，爽滑鲜嫩的虾饺、香而鲜美的烧麦、清香的排骨、浓郁的凤爪、筋道通透的云吞面、薄润透明的肠粉等等，上千种点心琳琅满目，让人眼花缭乱。

点心从做法上可分为六大类别。

①荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等

②小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等

③大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、莲茸包等

④甜点，如蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等

⑤粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等

⑥煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等

早年的茶点由带煤气罐的小车推着，茶客自行取食。如今，由食客在卡单上勾画，即点即蒸，茶点更为新鲜，茶楼里的环境也更为清静、安全。

3

煲仔饭

煲仔饭是一种广东特色美食。

煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。

其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征.

一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；

另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

这不但取决于火候，还关乎煲仔本身的品质。好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

4

老火靓汤

老火靓汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。

具有地方特色的“靓汤”：阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

看到这里，你馋了吗！

广东美食远不止以上罗列的几种

欢迎来广东品尝“老广味道”！

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