白茶新手入门,为什么选择秋寿眉,答案藏着

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丨首发于百家号：百匠林方致

丨作者：林方致

卧枝开野菊，残枿出秋茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

待到秋来九月八，我花开后百花杀。

冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。

——唐代，黄巢《不第后赋菊》

晚秋时节，是野菊花开得最盛的时候，在乡野田边，小路山侧，随处可见。也会有人将这些野菊拾掇去晒干，制成野菊花茶，泡水饮用，是稀松平常的事。

野菊花是菊科、菊属多年生草本植物，野菊的叶、花及全草入药。味苦、辛、凉，清热解毒，疏风散热，散瘀，明目，降血压。用野菊花泡水来解秋燥，下火气，是合适的。

野菊花大多是丛生，一丛丛的野菊聚合在一起，它的花朵和普通菊花比起来小巧可爱，颜色一般为金黄色、浅黄色与白色，漫山遍野的长着，香气淡，只有靠近野菊花，便能闻到山野的苦寒香。

与野菊有些相似的是秋白茶中的秋寿眉，它也是待到“九月八”，只剩秋寿眉独领风骚，在茶园里，幽幽飘茶香。

秋天喝茶，喝秋寿眉应景，且对于新手入门的茶友而言，秋寿眉是一款很适合的茶，具体可以看以下三个细节。

细节一：秋寿眉冲泡简单，适合冲泡技术差的新手

秋寿眉正是在温和的秋季生长的秋茶，此时天气已经不再酷暑，也没有严寒，气候温和，适合茶树的生长，蓬勃生长的茶叶内含的茶叶多糖类含量较高，因此秋白茶尽管没有经过很长时间的转化，也会带有一种甜甜的滋味，丝丝入扣。且秋寿眉内含的芳香物质丰富，有高香。

盖碗冲泡白茶的比例自然不用我再多言语，黄金比例也是我们经常提起的。新手入门的白茶小白，在尚未掌握好出汤时间、没法熟练握住盖碗的时候，通常会不自觉的闷泡白茶与减少热水注入，就容易让茶汤苦涩。

此时秋寿眉的甜味与高香，就会让白茶的冲泡变得简单一些，它没有春茶那么娇嫩更能经得住一些“粗暴”的对待，没有快出水，稍微的闷一会，也还能是一杯香气馥郁，清冽甘甜的茶汤。

并且在生长的过程中，秋寿眉还会为自己叶片附上一层富有光泽的蜡质层，帮助茶叶抵抗昼夜之间的大温差，而这层蜡质层在泡茶时也会显出很大功效，它能在沸水注入时，为秋寿眉的内质物起到一个缓冲的作用，免除了内质快速的释放，而是均匀的外释。

蜡质层内还含有大量的果胶物质，可以随着热水溶于茶汤之中，增加茶汤的稠感，有了这么一层缓冲的蜡质层，就算是新手也不容易冲泡出苦涩的茶汤。

细节二：秋寿眉价格亲民，适合新手入门

秋寿眉是秋茶季中的中坚力量，整个白茶的秋茶季，几乎都是秋寿眉的主场，只有少量的秋牡丹会稍稍的占点分量，根本没法撼动它的地位，最长的生长周期，最高的产量，也让秋寿眉拥有了最亲民的价格与最高的性价比。

但低价没有让秋寿眉的质量打折扣，它与白毫银针、白牡丹一样都是出生于高山茶园内，同一批茶树上，它有着与它们一样的出众品质，高山的生态环境让它有着深厚的营养物质，极其物美价廉，是能让新手茶友放心入门的，就算是之后喝不惯了秋寿眉，也不必担心浪费钱财。

而且，秋寿眉是一个统称，它还分为白露寿眉、秋分寿眉、寒露寿眉三种，风味各有千秋，让茶友也有了更多的选择。茶就是在多喝多试之后，才能找到最适合自己的那一款，不同的茶会有不同的风味，在没有真正接触之前，对茶的喜好，要谨慎下结论。

可能在尝试之后，就会惊喜的发现，原来自己是适合这款茶的，秋寿眉的滋味清冽，香气高，经过存放之后还有更多的惊喜，是白茶新手入门可选的茶品之一。

细节三：秋寿眉的汤感，让新手入门的茶友容易接受

秋寿眉是一款有梗有叶的茶品，而且秋寿眉的茶叶较宽、大，茶梗也很明显，没有处理过的茶梗会有春茶一倍长，要进行挑拣，不过这看似粗糙的外表里面，藏着的却是出彩的滋味。

秋寿眉的生长最早开始于立秋，但是为了保证茶叶的质量，在立秋时节，并没有茶农会去采摘刚长出来的那一茬，而是一直等到了白露时节，等到茶叶内质积累完成后，才进行采摘制作。

此时秋寿眉的叶片与茶梗内都已经积攒了大量的茶多酚、茶氨酸、果胶物质以及可溶性糖等茶味物质，在它们的共同作用下，秋寿眉的茶汤口感柔滑，清甜回甘。

冲泡秋寿眉时，沸水冲击着寿眉的茶梗与叶片，激荡出点点水珠，梗叶内外的物质都随着热水汇入茶汤之中，成为一道淳和绵柔的茶汤，轻轻的摇动手中的茶杯，能够感受到稠滑的茶汤如同琼浆，晶莹剔透，含一口茶汤在口中，柔和醇厚的茶汤与唇齿触碰，轻轻的对抗着，很快被包裹。

秋寿眉给予唇齿的滋味是曼妙的，茶汤清甜、清冽、清润，回味甘甜，它的滋味较为的浓郁，就算是第一次接触它的茶客，也能被它的温柔蛊惑，轻易的接受，没有排斥感。

相对于其他白茶，例如白毫银针与白牡丹新茶，秋寿眉的口感更容易被习惯喝浓茶或是平常不怎么饮茶的茶友所接纳。

与茶的初次接触的第一印象是很重要的，所以新手入门的第一款白茶一定要谨慎选择，不然就容易对白茶产生不必要的误解。秋寿眉的产量高，选择多，滋味清甜醇厚，拥有独特的风味，能给新手茶友留下比较好的印象，对茶友友好。