云南人的春天从吃花开始

俗话说：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。”春天百花盛开，是吃花的好时节。说到吃，似是一件俗事；讲到花，却又是一件雅事。花之食，高雅又野趣。花之食，儒气又斯文。鲜花入馔，古已有之。早在两千多年前，出于保健祛疾，延年益寿的需要，人们就常以菊花伴食。楚国诗人屈原就曾有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。汉晋之后，食用花的品种和数量大增，餐花之风大兴，在许多书中均有著述，如《山家清洪》、《遵生八笺》、《饮馔服食笺》、《养小录》、《粥谱·花药类》等等。云南人的菜谱中有花，从历史上来讲有两种来源：一是说云南山多地少，土壤贫瘠，那时候粮食不够吃，在冬春之交青黄不接之时，人们就会吃花、植物的嫩芽来充饥，让自己不至于饿死。直到近几十年高产水稻的普及，吃花才变成了饭后甜品和旅游卖点。二说古时此地的隐士，不食人间烟火，餐花饮露，自得山野之乐，隐士们尝遍了山野中的味道，并撰写了与花相关的食谱。两种说法一雅一俗，但却殊途同归让云南的吃花成为一种特有的饮食文化。一起来看看云南人的餐桌上都有什么花吧：芭蕉花芭蕉花是云南人桌上特有的美味，大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。芭蕉花本身有苦涩的味道，需要经过人工揉搓、水汆等工序去除涩味，因此卖相不及前面几种，却是难得的美味。除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花也是云南风味菜品中不得不提的几样。石榴花吃过石榴，却不知道石榴花可以吃吧。石榴花吃起来很特别，清爽可口，香气扑鼻。炒石榴花不是用新鲜的石榴花，而是新鲜石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，用开水烫一下清水冲洗侵泡2天才可以食用。茉莉花又香又白人人夸的茉莉花，搬上云南人的餐桌已经不是一两天了。茉莉花最常见的做法是与鸡蛋同炒，淡雅清新、沁人心脾的茉莉花香正好解了炒鸡蛋的油腻，二者融合得恰到好处。用盐腌渍过的茉莉花可以存放很久，但食客们还是偏爱春季新摘的新鲜芬芳。菊花云南的菊花过桥米线是大多数人都吃过的，菊花也不仅仅只有这种吃法，云南的菊花有种以上，几乎每一种都有不同的吃法。其中应属菊花茶，菊花酒、菊花炒肉丝、菊花粥和菊花米线最为常见，并且具有降压、提神、醒目的作用。海菜花顾名思义这是一种长年生长在洱海里的水生植物，而且它还有个别名叫“水性杨花”。海菜花不是任何水域都可以生长的，它对水域的要求也是比较高的，只有在没有污染的水域中才能见到它的身影。海菜花用蒜、姜末、辣椒丝炒制而成，这样可以保证海菜花原汁原味；与小芋头同炒口感黏糯鲜香，堪称绝配；海菜花在腊猪骨汤中熬制，先放进蚕豆米煮化，在装入洗净不切的海菜藤茎，成品为龙凤呈祥汤。具有明目养肝，止咳化痰的功效。金雀花春季农贸市场上最为常见的食用花之一，因其瓣端稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，色金黄，故名“金雀花”。鸡蛋炒食金雀花。灿黄喷香，甘甜鲜嫩，有人称它为“山林姣香”，似有肉的鲜香又带清甜，风味独特。棠梨花最长食用的就是韭菜炒棠梨花、爆炒棠梨花、椒盐棠梨花和酱汁棠梨花。棠梨花做菜不仅好吃，而且还有丰富的维生素，氨基酸和人体所需的十几种矿物质元素。苦刺花苦刺花类似于北方的洋槐花，一般做法有豆豉苦刺花、苦刺花炒蛋、凉拌苦刺花几种吃法。苦刺花是一道难得的山珍，具有极高的药用价值。玫瑰花说到玫瑰花，大家首先想到的一定是鲜花饼。除了鲜花饼，玫瑰花的食用方法其实还有很多：玫瑰花酱，可以蘸面包吃，也可以制作糕点馅料；玫瑰花粥，芬芳清口又养人；玫瑰花茶叶蛋，鲜花的加入让普普通通的茶叶蛋风味更上一层楼……究竟有多少种花可以吃？每种花有多少种吃法？大概连云南人自己也数不清。这种集美貌与清爽于一身的食材，让整个餐桌都变得风雅起来。每吃一口花花，仿佛就贴近自然一点。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，到了云南人这里，一切变成了“靠花吃花”。