煮老白茶的三大坑,扎心了小陈茶事
2023/7/9 来源:不详北京中科白癜风医院传递健康和希望 https://yyk.99.com.cn/fengtai/68389/zuozhen.html
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
本以为煮茶是件极简单的事,就像煮稀饭、煮面条一样,是喝茶人的家常菜和必备日常技能,好像没有反复细讲的必要。
在同一个事情上一直讲,看官们会以为村姑陈话唠,江郎才尽了。
然而,最近看了几个段子,激发了村姑陈再写煮茶的决心。
一个是茶会,有家有口的闺蜜们聚会,平时工作家务大堆,抛儿带女,好不容易一个有阳光的周末,跟老公婆婆请假来了,结果主办者不懂茶,不知道从哪搞来的“18年老白茶”,扔壶里煮,煮了不够香,又扔了几颗红枣进去,人为制造“枣香”。
其实那个场面挺温馨的,闺蜜们也不在意吃什么喝什么,只是想在那么惬意的冬日阳光下,重温一把婚前单身的美好时光。
然而村姑陈这个强迫症患者,看到“18年老白茶”就吓得起鸡皮疙瘩,再看到扔了红枣同煮以生成枣香,更是食不下咽。
如哽在喉,不吐不快。
《2》
另一个段子,是一个还算有名气的茶人,生活在遥远的首都。燕赵男子多英气,女子亦然,英姿飒,观之令人心生亲近之意。
然而,燕赵之地的侠义之气,幻化到煮茶上,则刚猛过了头。
只见女子的纤纤素手,摆弄着一碗黑乎乎的陈皮,说要把它加到一壶煮好的老白茶里面去。
而那壶老白茶汤,黑澄澄的,看录制时间,已经煮了半小时有余。30分钟,足够把老白茶里残余的咖啡碱全部释放到茶汤里,还有反复沸腾所生成的一些水碱、亚硝酸盐......
这样的一壶茶,里面含有哪些东西,已经不敢想象了,还要加陈皮进去,不知道陈皮会不会跟里面的某种物质产生化学反应,产生什么样的化学变化。
敢把老白茶煮成这样,还要喝到肚子里,真是有勇气,大写的“服”!
这一通通煮老白茶的乱象,看得村姑陈直叹:“好一个浮世绘”,于是才想着,把煮老白茶,再写一写。
《3》
1
煮老白茶的第一坑:熬煮
煮老白茶,是冬天大家都喜欢干的一件事。
比如村姑陈这样的文字工作者,整天伏案,如果要泡茶喝,茶汤冲出来的时候也许正在打字,等手头空了去拿茶杯,茶早凉了。
所以,开电脑之前,煮一壶茶,房间里氤氲着茶香,不但可以振奋精神,渴了手边随时有热茶喝,大冬天的一杯下肚,从内到外都暖和了,多么美妙。
但是,有的朋友会错误理解,以为煮茶跟熬中药类似,大火烧开后,再小火慢炖,熬煮着。
阳光洒在桌上,绿萝沐浴着金光,手边的壶里,咕咕在响,汤水小小地沸着。蒸汽袅袅间,一室茶香。怎么看都是一幅美好的图像。
然而,这样熬煮过的白茶,是有问题的。
茶汤里含量最多的是咖啡碱,空气里过度挥发掉的是芳香醇,水中的各种碱性物质被释放,喝一杯熬煮过的茶,等于喝了一碗反复烧开的水,对身体好不好,大家都知道答案了。
这样的浓烈茶汤,不适合喝,如果要熏屋子,倒是不错。
熬煮,是煮老白茶的硬伤。
是把茶当中的有益物质,反复高温,反复蒸发,反复煮熟,最终生成又苦又涩又浓烈又刺激的茶汤——可能都不能算是茶了,是茶过度蒸发的残留物。
看官们切记,茶是娇嫩的东西,即使是老白茶,也是娇弱需要呵护的。
煮白茶时,用沸腾的滚水滚一次,就可以喝。余下的时间,调到适中的火力,让它保持着可入口的温度,不必一直让它沸腾。
需要小火慢炖的是鸡汤,不是茶汤。
鸡是动物,茶是植物。性状不同,煮法自然大异。
《4》
2
煮老白茶的第二坑:加料
煮老白茶的时候,不能加料。
村姑陈定义的加料,是指在老白茶汤里,加入一些非茶类的东西,比如陈皮,比如红枣,比如菊花,比如玫瑰......还有什么村姑陈想不到的奇葩东西,欢迎补充。
关于煮老白茶不得加料这件事,估计有人要上门找村姑陈辩论:“煮茶加料,这可是老祖宗传下来的,是传统,是国粹。
远在大宋的时候,人家就煮加料了,加的东西说出来能吓死你:豆蔻、肉桂、丁香、盐、姜、花椒、胡椒......整个一个黑暗料理。
点茶茶百戏,那是人家大宋的国宝,里面就加了好多奇怪东西,你敢说不能加?
哼哼,终于逮到你的错了,看你这回怎么自圆其说!!”
这位YY的亲,让本村姑陈告诉你,宋朝给茶里加料,那是在煮蒸青绿茶饼,不是老白茶。
煮老白茶为什么不能加料,原因很简单:加进去的材料,容易破坏老白茶的养生功效。
大家知道,老白茶主要是凭借保健功效异军突起。也许人家煮老白茶,是为了在血糖方面做调节,你给加一把红枣进去,那么多糖分,一杯下去血糖就要超标吧。
再说陈皮,芳香通窍,常用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻,用白话说,就是治拉肚子。万一一位便秘的朋友,正想喝老白茶润肠通便呢,给加进去一把陈皮,硬生生把通向外面的通道都给堵住了。
遇上这种情况,知道的人会说是陈皮吃错了,不知道的还会以为老白茶功效差呢。
还有的茶客加菊花、加玫瑰花,菊花的功效是清热明目,玫瑰花也清热去斑,走肝经,这两种花,都属于凉性的中药材。
而老白茶,大家知道是温补的。
在老白茶里加菊花、玫瑰花,一凉一温,一泄一补,这是要把人的肠胃当成战场,让寒性食物和温性食物厮杀一番么?
《5》
3
煮老白茶的第三坑:冷水投茶
很多看官肯定没想到,冷水投茶,也是一个大坑。
村姑陈煮白茶,是先烧开矿泉水,再投茶叶。
而某次看了一些茶友,是在冷水阶段就把茶叶投进去,让茶叶伴着水烧开,烧沸。
这样煮茶也是错误的。
老苏写煎茶,先烧水,“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”。
水烧开了,倒入煎茶的铫子,再磨茶饼成粉末,也投入铫子,才开始搅拌,边搅匀边小火炖开,“蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二,未识古人煎水意”。
老苏做了最好的示范,正确的煮茶方式,是先烧开水再投茶。
肯定有人不信邪,偏要试试冷水投茶。
那冷水投茶,有什么坏处呢?就是让茶汤变苦变涩。
茶和水一起烧开,开后即使马上离火,壶内的温度也会再小沸1分钟,这会让茶叶过度沸腾,融解出过度的咖啡碱。
另外,茶叶提早被过度烫熟,深藏的苦味也会释放出来。
特别是煮白牡丹这种春茶嫩梢,若是冷水投茶,更容易变得又苦又涩,不复冲泡时温润的汤感。
《6》
煮茶,是一件赏心乐事。
每个人有自己的习惯,村姑陈不强求。
就像煮火锅的汤,被反复论证过不能喝,仍然有人大胆要喝下去一样。
怎么煮茶,怎么喝茶,是一件极主观的事。
当然,愿意遵守规则,这是对身体健康负责。
如果任性一些,我的地盘我做主,想怎么煮就怎么煮,想怎么加料就怎么加,也是可以的。
村姑陈写这篇文章,只是心疼那些上好的老白茶。
茶农辛苦做就,茶商辛苦存放,茶客高价购得,本应仔细体会其本真的、沉淀而成的岁月风味,却被一些不相干的红枣桂圆陈皮菊花给污了清白,想想就呕得慌。
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